这个卤肉秘方的搭配公式，从东汉时期开始，已经沿用了2000年。
你要是学会了这个公式，你卤什么它都香。
一个完整的卤肉秘方，一般有20多种香辛料，如何科学合理的搭配它们？
有一个最好的方法，那就是：君臣佐使公式。
君臣佐使，最早出自东汉时期的《神农本草经》，距今已有2000年的历史，它已经成为配制卤肉秘方的核心公式。
简单来说，君臣佐使公式，就是把一个完整的卤肉秘方，里面的各种香辛料按照其重要程度，分成了三个等级。
分别是君料，臣料和佐使料。
其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。
其次，放量居中的那几种香辛料，被统称为臣料，它们占到整个香料包重量的29%。
最后，放量最少的那几种香辛料，被统称为佐使料，它们占到整个香料包重量的13%。
举个例子，假设你要配制一个重量为100克的香料包，那么君料的总重量就要占到58克，臣料的总重量就是29克，佐使料的总重量就是13克。
一般来说，一个完整的香料包，大概是由23种香辛料组成。
其中，大概有5种香料是君料，有10种香料是臣料，有8种香料是佐使料。
君料主要突出卤肉的后香，也就是回口香。
臣料主要突出卤肉的中香，就是卤肉在嘴巴里咀嚼的时候，鼻腔感受到的香气。
佐使料主要突出卤肉的前香，也就是飘香。
好，看到这里，你应该搞懂了君臣佐使这个概念。
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接下来，就是最重要的环节，如何计算每种香辛料的重量？
假设咱们要配制一个100克的香料包，其中君料的总重量是58克，君料有5种，那么每种君料的重量就是用58除以5，等于11.6克。
以此类推，臣料的总重量为29克，臣料有10种，那么每种臣料的重量就是用29除以10，等于2.9克。
佐使料的总重量为13g，佐使料有8种，那么每种佐使料的重量就是用13除以8，等于1.6克。
通过这个君臣佐使公式的计算，最终，咱们就得到一个科学的卤肉秘方。
下篇文章，给大家分享，到底哪些香辛料可以当做君料，哪些可以当做臣料，哪些又能当做佐使料。
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