21、东坡肉
主料：五花肉1000克
辅料：姜80克、葱100克、黄酒400克、冰糖80克、酱油150克、盐2克
步骤：
1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色。
6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟。
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22、红烧鸡翅
主料：鸡翅适量
辅料：冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
步骤：
1、主料
2、鸡翅洗净，沥干水分（可以划几道小口子）
3、姜切片
4、锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化
5、冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄
6、随后放鸡翅慢煎
7、煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒
8、随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开
9、盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右
10、大火收汁，至汁液浓稠就可以了
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23、酱香辣子鸡
主料：三黄仔鸡500克
辅料：大蒜适量、姜片适量、鲜红辣椒适量、鲜青辣椒适量、青蒜适量、红干辣椒10只、四川花椒适量、草果（拍散）2个、八角5个、干红辣椒面少许、自制老酱（昭通酱）50克、老抽少许、味精少许、盐适量
步骤：
1、市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。
2、调料照片，自制老酱用温水调开备用。
3、配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。
4、配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。
5、青蒜洗净切段备用
6、锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7、锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。
8、配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。
9、放入红辣椒、青辣椒翻炒。
10、倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。
11、同时加入青蒜翻炒。
12、最后放入老抽，盐，味精调味后起锅
13、装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。
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24、无油炸里脊
主料：猪里脊肉300克
辅料：盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2汤匙、面包糠适量、食用油少许
步骤：
1、里脊肉切成条。
2、放入盐，胡椒粉，鸡蛋，料酒，玉米淀粉。
3、抓匀后腌20分钟。
4、把里脊条逐个滚面包糠。
5、空气炸锅刷少许油，摆入里脊条，180度，炸20分钟。
6、炸至里脊条表面金黄即可。
7、外焦里嫩的香酥里脊条。
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25、锅包肉
主料：猪里脊350克、胡萝卜丝50克
辅料：香菜段15克、白醋2汤匙、白糖1汤匙、精盐2克、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、料酒1/2汤匙、植物油适量、味精1克、香油1/4汤匙、葱姜丝适量、土豆淀粉75克
步骤：
1、原料图。
2、将猪里脊肉顶丝切成0.2-0.3厘米的片；土豆淀粉提前用凉水浸泡透，沉淀后倒掉水，在调成稀糊状待用。
3、将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
4、将调好的水淀粉倒入盛里脊肉片的碗里。
5、反复用手抓匀，使淀粉均匀的裹在肉片上。
6、锅坐火加宽油，烧至5-6成热时，将肉片一一下入锅里，炸定型时，翻动肉片，见有些发黄时捞出。
7、捞出控净油装盘待用。
8、兑碗汁：碗中放入精盐、料酒、白糖、白醋、生抽、老抽、香油、和一点点的水淀粉。
9、给油锅加温，当油温升至7-8成热时，下入肉片复炸。
10、另起一锅烧热，加入少量底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒香。
11、捞入炸得金黄色的肉片放入锅里翻炒。
12、烹入碗汁翻炒均匀，撒上香菜段出锅。
13、装盘上桌开餐了！
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26、清蒸鲈鱼
主料：胡萝卜适量
辅料：淡水鲈鱼1条（约1.5斤）、大葱白适量、香葱叶适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量、姜适量
步骤：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
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27、苦瓜炒肉末
主料：苦瓜2个、猪肉150克
辅料：料酒少许、胡椒粉少许、蚝油少许、大蒜少许
步骤：
1、苦瓜洗净对半切开
2、去掉里面的瓤子
3、然后切片
4、水开焯水
5、过凉水
6、大蒜切末
7、滑炒肉末
8、加料酒、胡椒粉、蚝油炒匀
9、加入苦瓜
10、加盐翻炒
11、临出锅时放上蒜末提味
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28、自制川味麻辣香肠
主料：猪后腿肉5000克、肠衣8米
辅料：精盐120克、白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、鸡精15克
步骤：
1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2、肉去皮洗净
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
5、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
6、拌匀后备用
7、将洗净的肠衣末端打个结
8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
9、把拌好调料的肉放进绞肉机里
10、再把肉摇进肠衣里
11、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
12、灌好一节后，用绵线打结系好
13、一节就灌好了
14、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
15、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
17、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
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29、京酱肉丝
主料：猪瘦肉适量、豆腐皮适量
辅料：青红辣椒适量、大葱适量、甜面酱适量、白糖适量、黄酒适量、淀粉适量、盐适量
步骤：
1、准备食材，青红辣椒，葱，甜面酱，豆腐皮。
2、猪里脊肉。
3、肉切成丝，用黄酒，盐腌一下，用淀粉抓匀。
4、豆皮用开水加盐泡一下。
5、青红辣椒，葱都切成丝。
6、开水锅里放盐，把青红辣椒放里面焯一下拿出来。
7、热锅放油，放肉丝，最好是用筷子慢慢搅动，用勺子肉丝容易断掉。
8、炒到肉丝全部变白拿出来。
9、炒肉的油有很多，就不用放油了，锅，油都很热，先把火关掉，放甜面酱。
10、用余温慢慢炒，开火，放黄酒。
11、把酱炒香。
12、放肉丝。
13、放糖
14、这是炒好的。
15、豆皮切成小块备用。
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30、小炒里脊
主料：猪里脊适量
辅料：辣椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量
步骤：
1、看看原料吧
2、猪里脊切片备用。
3、里脊片放入淀粉，料酒上浆。
4、辣椒切两半，红椒切长条，在油锅里煸一下。
5、浆好的肉片过油后捞出备用。
6、葱姜炝锅，放入料酒，酱油，白糖盐。
7、放入里脊片，辣椒，木耳味精煸炒。
8、炒匀炒熟即可。
9、看看成品吧
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