｜ 宋代茶艺：斗茶 ｜
斗茶：由点茶比拼茶艺，而发展出来的一系列的技巧手法和评判标准，也叫斗茗。斗茶的内容一般分为：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品：主要是“斗色斗浮”，色指茶汤的色泽，“以纯白为上真，青白次之，灰白次之，黄白又次之。”浮指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且“咬盏”。所谓“咬盏”，就茶沫如“浮雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏时间最久者为胜。
斗茶品还有“斗味斗香”：“斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。”
［斗茶令］
斗茶时行茶令，与茶相关所举故事及呤诗作赋。
［茶百戏］
又称汤戏、分茶、水丹青或茶戏，是宋代流行的一种茶道技艺。是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，它的特点就是只用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。也就像今天在咖啡上作画。
图1，[宋]刘松年《斗茶图》局部，现存台北故宫博物院
图2，[宋]宋人《饮茶图》局部
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