前香

八角、桂皮、小茴香有甜香的香料，来构筑诸。

丁香搭配上原本的桂皮与八角，营造出的前香比起单单使用桂皮和八角来说，丁香的香气融入其中后前香更有先声夺人之效。可是问题又随着出现了，为了使得丁香更好的辅助前香，丁香的用量就必须要比平常多些，而丁香这种香料的香气却十分霸道，很容易便掩盖住了其他香料的香气，

陈皮这种香料，对于丁香而言竟有意想不到的制约效果，而陈皮的甜味和精卤水的大咸大甜也可以十分融洽的消除，陈皮的加入让丁香可以增益前香的同时，

例如卤制猪、牛肉类时八角或桂皮用量多些，小茴香少些，卤制内脏类食材时则是桂皮用量多些，卤制一些豆制品、羊肉、蔬菜时则是小茴香用量多些。

姜类香料本身带有辛辣感，引导前香之用的。南姜加上香茅和白蔻，配合上传统八角、桂皮等香料，这种引导前香的方式十分合适于那些突显清新味的卤水，也十分合适用于鸡、鹅这样的禽类，也是非麻辣口味中十分经典的前香构筑方式。

例如烹饪鸡禽时，使用桂皮、八角搭配白芷，可以更好的融合禽类的香气，构建特色的前香。在对于牛肉、羊肉这类食材时，以桂皮为主导，搭配上草果和白芷，或是用小茴香为主导同样搭配草果和白芷，也是被证明效果的前香构筑方式。而面对先炸后卤，或是先卤后熏的制作方式时，用八角、桂皮搭配肉蔻和丁香，用量它们来构筑前香，也是被认可的一种配置方式。了解一些经典的前香构筑方式，可以更有利于发掘合适自己的前香构筑方法。