质料： 猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;调料： 小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香叶15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。
制作方法：(1)调制卤汤：把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水，熬制7小时摆布后捞出骨头，放入卤料包，加净水17干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精，用老抽调好卤汁光彩便可。）
(2)腌制：把猪下货用净水洗净，加110克盐停止腌制。冬季腌制7小时摆布，春季腌制5小时左右，炎天腌制3小时便可。肠、肚不需腌制，荡涤洁净后永水，即可卤制。(3)出水：将猪下货在滚水中加葱、姜煮15分钟，革除血腥味后用净水洗净。质料出水必然掌握在断生为好，不宜过熟，以防鲜香味散失。
(4)卤制：洗净的猪下货放入卤汤中，蚝油55克、猪肉香精15克、加黄酒300克2盐260克，烧开锅转入小火再煮1小时摆布，把全副捞起查抄，用筷子往肉里扎一下，假如有血水流出，注明没有彻底卤好，从头放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半制品放入已凉制的卤水中浸泡15分钟后捞出即成
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