水味

 

导语：水味？什么是水味？就是在茶汤中喝出了水的味道吗？还是单独的茶是茶的味道？喝出了“分离”的感觉呢？

在普洱茶的品鉴中，学会了对水味的品评，有助于进一步了解普洱茶的品评.

一、什么是水味？如何定义的？

一般而言，正常的水味，指的是当普洱茶冲泡接近尾声时，茶叶内含物质基本溶于水，甚至说到后期没有“可溶物”在茶水里面了。此刻的汤汁，茶味淡到接近没有，剩余的就基本是水味。

当然，也存在非正常的“水味”。

二、常见的水味有那些？

1.鲜叶采摘季节不同，夏季茶多含水味

茶人常说：“春茶最好，秋茶次之，夏茶最末”。实则说的就是春天采摘茶品，经过一个冬天酝酿长成，滋味口感最佳，次一点的就是秋茶，最差的是夏茶。

夏季降雨多，导致采摘夏茶时部分水汽很重，水分会一定程度的稀释茶叶中的内含物质。还有，夏季温度高，茶树生长周期端，汲取（酝酿）养料时间会减少，是的茶叶内含物质，较春茶而言不是很丰富。

2.茶叶过于细嫩，或内含物质不足茶品，品饮有水味

按常理来说，普洱茶最佳采摘是一芽一叶（二叶），也有一芽三叶的，因为长到这个阶段时，内含物质最为丰富。

反之，采摘过于细嫩，或者说茶树生长周期较短，所制成茶品味道寡淡，会带有水味。

3.新压制茶品，尚未完全干透，品饮有水味

品饮尚未完全干透的茶品，会出现水味，不过随着仓储时间推移，茶品干透，水味会逐渐消失。

4.冲泡水质不好，会间接导致茶品有水味

水质的酸碱度不同，所泡出茶品滋味不同：

一般来说，碱性强、水质硬的水冲泡茶品，茶品滋味会很差，出现茶水分离。

5.冲泡长时间存储，而且醒茶未醒透茶品，品饮有水味

普洱茶具有越陈越香的特性，但对于长期存储的茶品，要注意醒茶，否则冲泡容易产生水味。

对于福鼎白茶“水味”的说法，可谓是仁者见仁智者见智。我个人在这里仅是凭着自身的感受去阐述一下“水味”的定义。

“水味”，最直接的感受就是'茶水分离’，泡出来的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈现出来的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡无味，有一种接近于喝白水的感受。

出现“水味”的原因很多，但是概括来说，无非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的内含物质，就是内在因素了。

白茶出现水味怎么办？这也就成为在喝茶时必须要特别注意的一处细节。结合实际经验，总结出来2个内在因素和6个关键外在因素，可能会导致白茶出现“水味”的原因，供大家参考：

内在因素

1、工艺缺陷

大概可以分为制茶工艺的缺陷和茶青内含物质匮乏所产生的“沉闷感”和“水味”。

白茶制茶工艺最难点在于萎凋走水的过程，对天气有严格的要求，晴天、气温高、湿度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗绿的上等白茶。南风天和阴雨天，茶青含水量大，在萎凋过程中走水太慢，导致茶青发酵，后期又借助高温快速烘干，这种走水不畅的茶叶，会出现涩口、锁喉的沉闷味。

但特别说明一下，新茶的半成品也会出现明显的水味，萎凋过后，干度只有9成时，出现水味只是证明茶叶含水量比较高，与工艺的缺陷是有明显的区别。

2、含水量超标

按照目前最新的国标要求，白茶的含水量是要达到8.5%以下才算合格。

虽然跟以前的7%相比，制作门槛有所降低，但是对于品茶而言，是没有多大的影响哦！

可是，冲泡后的白茶汤水中出现水味，却和含水量有着莫大的关系。

其实，在白茶的制作当中，萎凋和烘干算是关键性的步骤。

在对白茶进行萎凋的时候，先要让白茶中的水分蒸发七八层左右，此时的茶叶还算是个半成品哦！

只有等到将其烘干之后，才算是真正的成品。

不过，半成品的白茶在冲泡时的香气与口感却是一流的，可在其身上也有一个致命缺点，那就是含水量的超标。

由于含水量过高，所以保存时它根本就撑不过半年的时间，只要放上一段时间，再次冲泡时就会出现水味。

外在因素

1、水质过硬

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。

软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。

因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡白茶。

2、水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。

如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

3、春茶多雨

春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。

4、存放不当

有些茶友说自己的茶刚买时含水量达标，而且刚喝时也没有水味，可为什么保存了一段时间之后就有了呢？

那只能说明，茶叶在存储的过程中受潮了。