饭店煮的菜，色香味俱全，在家里想要做得跟饭店一样好吃，还是要掌握些小技巧的。
1、炒青菜
在炒青菜的时候，要想口感鲜嫩就要加开水，不能炒太长时间。加冷水会让青菜变老。
2、炒甜椒
在炒甜椒时加少许精盐和醋急火快炒，炒的时间不能过长。
3、 炒豆芽
在平时炒豆芽时要想去除涩味，保持豆芽爽脆的口感，就加一点醋，快速的翻炒。
4、炒莲藕
在炒莲藕时，要防止莲藕变黑，就要在锅中边炒边加入清水。
5、炒茄子
在炒茄子时，为了不让它氧化变色，切开后要加水泡或马上放入锅中，在炒茄子时，要加点醋，这样茄子才不会发黑。
6、豆腐
要想去除豆腐的碱味、豆腥味，在煮之前要放在开水里浸泡10分钟左右。
7、凉菜
在制作凉菜的时候，要加少许的啤酒，这样凉菜味道会更加香。
8、蒸肉
在我们平时蒸肉时，要想鲜汁不会外流，味道保持鲜美，就要等水开后，这时把肉放进蒸笼，肉就会突然受热收缩，鲜汁才不会外流，味道也更美。
9、炒牛肉
牛肉要想更加鲜嫩，就要在煮之前，加啤酒或面粉拌均匀腌制半小时，使牛肉中的蛋白质分解。
10、炒腰花
将腰花切好后，放在加入少量白醋的水中浸泡，炒出来的腰花更加脆爽。
11、虾仁
要想煮出来的虾仁晶莹透明、可口爽嫩就要先用精盐、食用碱抓揉下，再放进清水中浸泡清洗。
12、猪肝
要想猪肝炒出来口感更佳，就要先将猪肝放入加白醋的水中浸泡，再用清水洗净。
13煮鱼汤
煮鱼汤，要想汤味更加香浓，营养物质得到最充份的释放，就要在煲汤前，把鱼先煎一下，再用冷水大火煮出浓汤，清汤是用小火。
14、熬骨头汤
在熬骨头汤时，中途千万不能加冷水，这样温度骤降，骨头中的蛋白质和脂肪快速的凝固，会让汤的营养和口感受到影响。熬骨头汤要一次性加够水，中途如果必须要加水时，也只能加适量开水。
15、肉汤
做肉汤，用冷水煮肉时，汤味就鲜美。要想肉味更鲜美，就要用开水煮肉。
16、炸馒头
要想馒头好吃又不费油，在炸之前，要在冷水中过一下水，再去炸就会外黄里嫩。
17、天然嫩肉粉制作
肉类炖不烂，吃起来又硬，可以用水果如木瓜、猕猴桃、菠萝等，去皮后打成水果泥，将肉类泡在水果泥中20分钟左右，再煮的时候肉就很容易软烂。
18、炒花菜
在炒花菜时加入1汤匙牛奶会更加白嫩爽口。
19、杀鸡前灌醋
在杀鸡前给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，选用小火熬煮，就会软烂。
20、剩油残渣巧去除
在炸东西的时候，锅中会出现很多的残渣使油混浊，这时你可以用白萝卜片，在上面用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会吸附在萝卜片上，取出清除残渣，再将白萝卜片反复放入锅中炸，混浊的油会变清澈。
21、汤太咸了
有时煮汤太咸了，加水又不好喝，大家可以往汤中加豆腐几块或番茄几片，也可以用布将米和面粉包起来放入汤中。
22、汤太腻了
煮汤的时候如果太腻了，就取少量的紫菜放到火上烤一下（烤箱中也行），再撒入汤中。
23、花生米酥脆
花生米炸好后，放入盆子中趁热撒少许白酒，等稍微的凉一点时再撒上少许盐，放几天都是酥脆的。
24、巧用水和油炸食物
炸速冻肉半成品时，在锅中放一点油，加一勺水，锅中的水蒸气会将食物熏熟，少量的油会把食材下面煎脆，这样做出来的食物上面软，下面脆，外香里嫩口感好，脂肪含量较低，更健康。
25、炒鸡蛋
在炒鸡蛋时加点清水搅匀，放入锅中小火慢慢炒，这样做出来的鸡蛋蓬松嫩滑又不会糊锅。
26、炒茄子
在炒茄子时，先在锅中放比平时多一倍的油，加花椒和蒜片炒香，再加入茄子翻炒，快要熟的时候加入盐和蒜调味，最后加入白醋，这样做炒出来的茄子，味道浓香可口还不会变黑。
27、炒绿蔬
在炒绿蔬时快速焯烫，急火快炒 让它能更好的保持绿色。还有就是在炒绿蔬时，不要配搭酸味食材，不能盖锅盖。
28、西红柿
西红柿要顺着纹路切，切之前要观察表面纹路，依照纹理切下去，种子与果肉这两者不会分离，西红柿中的汁也不会流出来。
29、炒洋葱
在炒洋葱的时候，在下锅前，要将洋葱与少量的面粉拌匀，这样做炒出来的洋葱质地脆嫩，其色泽也金黄。
30、煮粥防溢
在煮粥的时候，在锅中滴芝麻香油两滴，小火慢熬，粥就不会溢出。
31、海蜇丝巧泡
在洗净海蜇丝之前，要先把海蜇丝用开水冲泡一下，随后将海蜇丝快速放入凉开水浸泡，这样做海蜇丝不会缩小，没有涩味且味道鲜美可口。
32、蛋清蛋黄分离妙招
鸡蛋打入碗中后，取一个空饮料瓶在蛋面上面轻吸一下，可以将蛋清蛋黄干净、卫生、快捷的分离。如果暂时用不到蛋黄，盖上瓶盖放入冰箱保存。
33、快速剥大蒜
大蒜分成小瓣放入热水中浸泡几分钟后捞出，皮很容易就剥下来。也可以放在案板上用刀背轻拍几下，皮也好剥。
34、做鱼不腥
洗鱼时在水中加盐可去土腥味。洗净后泡下白酒，炸出来的鱼无比鲜美也没有腥味。
35、豆腐不碎
豆腐切块后，可以放到盐水里焯一下就不会碎。
36、水饺不粘连
煮水饺时，加入盐或大葱，煮熟后就不会粘连了。
37 、米饭软糯
米中加入一小汤匙油搅匀，米饭就会颗粒分明不会粘锅
38、炒肉
要想炒肉更加鲜嫩爽滑，就用蛋清腌半小时再炒。
39、肉汤不腻
要起肉烫味道好不腻，在煮的时候，要加几片新鲜的橘子皮。
40、筷子蒸鱼不腥
鱼洗净后，锅中加水，放入蒸架，在蒸架上面用两双筷子摆出井字，把鱼放在筷子上，加锅盖大火蒸八分钟。
41、烧鱼不碎
锅中先放盐炒一下，再放油煎鱼，或者在煎之前在鱼身上刷上一层鸡蛋清液，就有了保护膜。煎鱼时，要记得不能用大火，鱼成形后才能翻动。
42、熬奶白鱼汤
在炖鱼时，在锅中放入一勺牛奶，这样鱼汤会更加浓白味美，还能去鱼腥，鱼肉也会更鲜嫩。
43、菜太咸了
当菜过咸时，在菜中加入适量白糖或醋，或用掺白酒的水浸泡，，咸味会大大减少。
44、米酒可解酸
当菜里醋放多了，可以加点米酒来减轻酸味。
45、蔬菜的苦涩味去除
萝卜、苦瓜、芥菜等蔬菜苦涩味，可以用少量盐渍一下，滤出苦汁水后再煮。炒菠菜时，一定要过水去除草酸和苦涩味。
46、蒸蛋羹加奶更嫩滑
在平时蒸鸡蛋时，蛋液、牛奶和温水放入的比例是1:1:1。这样牛奶中与鸡蛋中的蛋白质相结合，让蒸蛋羹的口感更加滑嫩。
47、熬汤的最佳时间
鱼汤最佳熬煮时间是1小时左右，鸡汤、排骨汤是1到2小时。汤中加蔬菜应该随加随吃。
48 炒菜放盐最佳时间
炒青菜不能早放盐，放早了菜内水份很快溢出，菜熟得慢，出汤多，炒出来的菜没有鲜嫩味。
用花生油炒菜时，要先放盐，油热后就要马上放点盐，过半分钟才放入食材，可以利用盐中的碘化物，将花生油中的黄曲霉菌毒素解除。用动物油炒菜时，也要先放盐，减少动物油中的有机氯的残余量，这样做有利于身体健康。
49、泡干香菇的水不要倒掉
在泡干香菇前要洗净泥沙和尘土，然后用温水浸泡香菇，香菇水可以用它来炖汤，汤汁会更加香浓鲜美。
50、泡发干木耳加点盐
一定要用冷水泡发干木耳，黑木耳易粘泥沙，加点盐水轻轻揉洗，再用清水洗干净。新尚传媒打醒您：泡久变质的黑木耳万万不能吃。
学会这些大厨不外传的秘方！50个烹饪技艺，快快多学一招，让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口!
如果您有更好的做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。
联系客服
