英吉沙小刀

初到新疆喀什，最吸引我的还是英吉沙县特产的英吉沙小刀。

英吉沙作为维吾尔族兄弟的传统刀具，形制上带有浓厚的阿拉伯风格，刀尖上扬、刀柄较细。但是，刀具作为人类最基本的工具，尤其是英吉沙这种流传广泛随身日用小刀，其形制经过长时间的发展到现在，与其常用用途是密不可分的。英吉沙的特点，在于适合当地环境，用来宰羊、割肉、剥皮、切瓜、切馕非常好用。

下面上图解释一下为什么英吉沙这么广受欢迎，这是一张比较有代表性的，宽刃、细柄、鸟头造型的英吉沙。

1，刀尖上扬，典型的屠宰刀、剥皮刀的造型，适合宰羊，略微上扬的刀尖用来剥薄薄的羊皮特别好用。

2，刀身宽厚，切菜切瓜时指向性好，不会切歪。

3，刃面较宽，这样开刃角度可以做的比较小，刀锋更加锋利，适合对付软质物体，比如肉、菜、瓜。

4，刀柄细长，但是从刀背看过去却比较宽厚，握起来比较饱满，在进行“割”的动作时比较顺手；同时由于刀身宽厚而刀柄细长，刀柄前部能够顶住食指，确保切割的时候手不会向前滑动，导致食指按到刀刃伤到自己。

5，尾部鸟头，能够有效的钩住小拇指。在杀羊、宰牛、剥皮时，手会被血污搞的滑滑腻腻的，有这个“钩子”，能够有效保证向后“拖刀”进行切割的时候刀子不会脱手。

6，有的英吉沙带有血槽，能够更好的放血。至于其他的，什么轴承钢、弹簧钢、花纹钢的刃口好啊，刀柄镶嵌“宝石”更漂亮啊之类的，那都是噱头。几百年前，哪儿有什么好钢材？从哪儿去找塑料“宝石”镶嵌？对于英吉沙这么一种日用随身小刀来说，它传承了数百年的形制，充分体现了它的用途，它的灵魂在于实用，而非漂亮。

那么英吉沙小刀是如何出现的呢？英吉沙小刀是由南疆的维吾尔先民创造的，他们是回鹘的后裔，本来生活在蒙古草原，但后来因为契丹崛起，不得不西迁进入西域，也就是今天的新疆地区，最终与当地的居民融合，大约在明清时期形成了今天的维吾尔族。

那么维吾尔先民是如何创造出英吉沙小刀的呢？其起源故事有两个，一个是相传在英吉沙城南卡尔瓦西村有一个叫买买提·吐拉洪的铁匠，他打造出了第一把英吉沙小刀，随后其他铁匠受到启发，也加入到了打造小刀的行列。他们不断改进工艺、完善设计，形成了今天的英吉沙小刀，并在刀剑的江湖中名扬四海。

另一个故事则颇有些神话色彩。相传古时英吉沙土地贫瘠、人民困苦，真主安拉得知后便赐福此地，降世一位能打造小刀的巧匠以造福当地，从此当地便以卖小刀为生，逐渐富裕了起来。考虑到“买买提”这个名字其实就是“穆罕穆德”的另一种音译，两则故事应该只是一件事的不同表述，而前者无疑相对更可信一些。

除了作为手工艺品进行贸易之外，现实需求也刺激了英吉沙小刀的诞生。切割毛皮、宰杀牲畜以及就餐都少不了刀具的帮助。保安族的保安刀也颇为有名。

最后，谈谈我对于“手工刀具”的心得。

传统的真正的民族刀，是农民自己在家做的 ，也是卖点之一“手工刀”。根本没用什么好钢材。你如果问我是不是买到假的了。。我觉不会，都是农民做的，非要说成专卖店卖的才叫真刀，农民能同意吗？再说内蒙，西藏都有自己的传统民族刀。。一个道理。。不过，我街边摊买过，英吉沙专卖店也买过。都是一个品质。去网上查了下，说是90年代以来一般用的是黑钢和弹簧钢。英吉沙有几千个做刀师傅，只有十个大师级的。。。可惜大师级的刀，不好买啊。而且，大师的刀也就是淬火好，钢还是那个钢。品质应该不会提升太多，说的对吧?所以，拿这刀磨好了，也能切铁丝。不过不要觉得很了不起，十块钱的钳子也能切。切的还更好。还有必要多说吗？当然，如果不切食物，一般家用，它也是值得拥有。

对生活品质还有点追求的，真心推荐买把瑞士军刀，几百而已。真正的几千元的户外名牌好刀我都不推荐的啊。

那个一般用不上的。

还有补充一点：在喀什市区想买到英吉沙小刀，真的挺难！

Hard work can make up for the lack of wise, but the wise cannot make up for the defects of laziness.

勤奋可以弥补聪明的不足，但聪明无法弥补懒惰的缺陷。         ——无敌老翟