【主料】中筋面粉250克，干酵母3克，白糖8克，温水150克
【调料】植物油适量，盐适量
【制作过程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、温水准备好；所有用量按食用量调整，加点白糖有利酵母的成长，温水凉水均可，温度不要超过40度，防止热水将酵母烫死失效；

2. 干酵母、白糖同入盆中，无需搅拌，将水倒在酵母和白糖上，静置1分钟，让酵母自然融于水中；

3. 先用筷子将材料搅拌成絮状，无明显干粉；

4. 再手揉成团，不粘手即可，面团无需揉成光滑状；蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；家有烤箱、发酵箱就省事了，没有这些但室温又较低，可用大蒸锅来制造发酵环境：蒸锅中倒适量水，大火加到手摸水有温热感，停火，将发面盆放入蒸锅中，盖上盖子，静等发酵；

5. 面团发到原来的2-2.5倍大小时，体积明显变大，并有发酵产生的让人愉快的气味；

6. 用手掀起面团顶部，能看到面团下面有明显且大大小小的气孔；

7. 面团倒在案板上，撒两把面粉，稍用力将面粉全部揉进面团中，面团变得像未发酵的面团那般细致、光滑；

8. 面团搓揉成长条，分割成6个差不多大的剂子；

9. 每个剂子分别揉圆；

10. 取一个面团，按扁，擀成长宽约20*10的面片，表面均匀地刷适量植物油，再撒少许盐；

11. 从一边卷向另一边，成一个细长的面卷，中间用利刀或者刮板割开，顶部不要割开，将切面朝上，如果面片粘在一起，要用刀尖将其挑开，分出层次，这也是花卷上花纹的由来；

12. 两边的切面朝下，扭在一起，扭得越多，花纹盘得越明显，尾部端紧；

13. 一端当起点卷起来，结尾一端压在花盘下面即可，即使发酵后也不会松开；

14. 6个面团依次处理，摆放在铺了屉布的蒸架上或者蒸锅的蒸屉上；

15. 放在蒸箱里或者蒸锅里，待花卷生坯是原来的1.5-2倍大小时，可入蒸箱或蒸锅开蒸；

16. 凉水入蒸箱或者蒸锅，大火上汽后蒸20-25分钟，根据花卷大小薄厚来调整时间；焖5分钟再取出，表面光滑细致不紧缩。

-----【苹果私房话】-----
1. 馒头花卷用中筋面粉就可以，加点白糖能给酵母的生长提供一些养料，还能给花卷多一丝甜味；
2. 花卷要想分层并且花纹明显，一定要抹点油，盐可以用果酱、芝麻酱等调料代替，这样就能做出多口味的花卷了；
3. 蒸的时间根据花卷的大小、所使用的蒸器、火力的大小等来调整。

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