明天就是“二月初二”，对老百姓而言，是非常重要的节日，象征着大地回春，万物复苏，年算是完整的过完了，一切都是新的开始。
在这天，民间有很多习俗，最有名的就是“剃龙头”了，而且为了纳吉，二月初二这天的食物也与“龙”相关，面条叫“龙须”，饺子叫“龙耳”，米饭叫“龙子”，煎饼叫“龙鳞”，馄饨叫“龙珠”，猪头叫“龙头”，一切均与龙有关的象征与寓意。
在东北以“吃猪头肉”最为常见，那么问题来了，为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？
有人说，在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，这话没错，但是咱老百姓的实际情况是这样滴：“二月二”是春节中最后一个节日，一般农户人家正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
现代社会“剩猪头”咱肯定是吃不上啦，但是沾沾喜气，讨个彩头还是有必要滴。所以，在二月二这天，咱们“不吃猪头吃鱼头”，因为鱼跃龙门就变成龙了，更贴切也更加的健康！
鱼头泡饼献给大家，今天说“鱼头”明天说“泡饼”，一样也不耽误。
今日食材
胖头鱼的鱼头1个，1斤半~2斤左右。
如何挑选？
鱼头最好买冰鲜的，不买冷冻的；鱼眼睛鼓溜的为好，深陷的不新鲜；鱼鳃鲜红的为好，颜色越暗越不新鲜；
今日辅料
五花肉2两，八角，胡椒粉，葱姜蒜，料酒，辣椒，白糖，清醋，老抽，生抽，白酒；
准备工作
1、鱼头中间破开，鱼身改花刀，用葱姜、料酒、胡椒粉腌制20分钟，取出，通风处凉干；
2、五花肉切片，葱姜切段；
3、热锅凉油，放入八角炸出香味，鱼头入锅，两面煎成金黄色，请出备用；
制作方法
1、五花肉入锅，煸炒变色，滋滋冒油；
2、放入葱姜、干辣椒爆香；
3、鱼头请回锅，添入2勺料酒、1勺白酒、1勺清醋、1勺半老抽、3勺生抽、2捏白糖，添入凉水莫过鱼头2指高；
4、大火烧开，小火咕嘟30~40分钟，汤汁红亮，因充满胶原蛋白变得粘稠，尝汤头调盐；
5、鱼头装盘，肉片放在上面，锅中汤汁收浓，盘中一浇，鱼头就做好了。
伟诗心得
1、鱼头切开后，如见一大块白，千万别扔，那是“鱼云”，鱼的大脑，非常营养；
2、炖鱼添水时，一定要用凉水；
3、胖头鱼的鱼刺比较大，大家品尝的时候要注意；
4、鱼头泡饼，未完待续，明日做饼。
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王伟诗
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辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长
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