胡辣汤是河南小吃系列中的一绝,源于清代中叶,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,尤以逍遥镇胡辣汤出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。进入二十世纪后花样不断翻新。
胡辣汤的故事很多，一种说法是明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为'御汤'。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,味美可口。由于有些地方人不能适应太浓的黑胡椒味。为此，经过改良后，一些知名餐厅将特色鲜清汤和胡辣汤配合,减少胡椒粉的用量,并适当添加一些酱牛肉、粉条段、花生米等材料来丰富囗味,以分餐的形式上桌,随意搭配眢种料汁味碟,十分受食客欢迎。
下面向大家介绍一种改良派胡辣汤的做法，此做法为国家烹饪技师所改良的做法及配方，经过实际验证，日买几百碗，深受食客好评。
一、胡辣汤的配料
专用鲜清汤150克,胡辣汤料5克,面筋水15克,酱牛肉20克,水泡粉条10克，熟面筋15克,水煮花生米4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱花5克、蒜片3克。
二、专用鲜清汤的吊制
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透先净争,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时,打去浮沬,过滤杂质后,留鲜清汤备用，将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有
面筋的水就是面筋水。
这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋先女
三、胡辣汤的香料
花椒45斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤
(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果07斤(冬天08斤)、良姜05斤、白扣04斤(夏天05
斤)、荜拨04斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
四、胡辣汤的制作
(1)酱牛肉切粒，熟面筋切成条状
(2)锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入
锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、胡辣汤料、鸡精,放入面筋水烧开,岀锅时撒香葱即可。
五、注意
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀
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