豌豆黄

一家之煮

文/图 杨莹

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。我一直以来都想做一做豌豆黄，但看很多方子都是用高压锅来压，个人比较抗拒高压锅，煮熟或电饭锅焖熟的方式好像都不太完美，所以迟迟未能动手。

昨天我突然想到，不如使用隔水蒸熟的方法吧。这样想着，我就去买来干的豌豆，先将去皮豌豆浸泡了半天时间，天气热，中途我还换了好几次水。等豌豆泡好了，我便赶紧愉快地做起来！

做好的成品甜润细腻柔滑，入口即化，略带淡淡的清凉——就是这个味儿。

材料：干的去皮豌豆250g、白砂糖80g

做法：

1.泡好的豌豆捻去浮起的少量豆壳，平平地摊放在蒸盘里；

2.蒸盘里加水，水量以没过豌豆为宜。蒸盘放入加好水的蒸锅里，旺火蒸约1小时20分钟；

3.已经蒸熟的豌豆，一个个全都开花了，就算蒸好了；

4.称量白砂糖80克。将蒸好的豌豆与白砂糖一起倒入搅拌机搅打成蓉；

5.豌豆蓉放锅里，用中火不停翻炒，让它水分蒸发。注意千万不能偷懒哦，否则会糊锅；

6.用任意平底容器，垫上一块烘焙油纸，将炒成比较黏稠的糊状的豌豆蓉倒进去，表面用抹刀抹平；

7.自然冷却后，蒙上保鲜膜，冰箱冷藏三小时。取出来倒扣，揭开油纸，切成小块，豌豆黄就可以吃啦。