莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
鲜虾藕夹
虾仁40克、糯米饭40克
淀粉8克、胡萝卜8克
莲藕1段、柠檬适量
1.食材准备：虾仁40克、糯米饭40克（糯米饭可以替换成大米饭）、淀粉8克、胡萝卜8克、莲藕1段 辅料：柠檬
2.虾仁去除腹部、背部虾线。
3.剁成虾泥，腌制15分钟。
4.莲藕去皮，擦成薄片。
5.放入清水中浸泡，备用。
6.胡萝卜切成碎末状。
7.糯米饭捣成泥。
8.将腌制好的虾仁，加入到糯米饭泥中。
9.在碗中继续加入胡萝卜、淀粉、盐。 如果宝宝很喜欢天然食材的味道，可以不加盐。
10.将所有食材拌匀。
11.取一片莲藕，上面放入适量的馅料，并涂抹均匀。
12.馅料上面，再覆盖一片莲藕，轻轻捏紧。糯米比较很有粘性，不怕盖上以后会散开呢。
13.热锅刷油，放入藕夹，盖上盖子。
14.煎至两面微黄，熟透后出锅。
酸辣藕丁
朝天椒2个、色拉油适量
食盐4克、酱油1大匙
姜5克、蒜2瓣、
辣椒粉1勺、泡红椒1小勺
白糖1/3匙、白醋2大匙
1.新鲜莲藕2节，洗净后切成丁，放入清水中浸泡（最好在清水中加入一勺白醋，可保持藕丁的颜色洁白）
2.干辣椒粉1勺（或者干辣椒切碎）、鲜辣椒2只、泡椒1勺，蒜头2瓣切成蒜末，姜末适量
3.油适量、盐适量、糖1/3匙、白醋2大匙、酱油1大匙
4.准备一锅开水，加入一半的盐，把泡好的莲藕沥干水分，放入烧开的滚水中煮3-5分钟左右，然后倒入冰水中，待冷却后取出沥干水分（这一步是为了把莲藕煮熟又不至于太过绵软，藕丁讲究的还是一个“脆”字）
5.用小火把油烧热，把姜末和蒜蓉爆香，然后把干辣椒和剁椒及新鲜的辣椒倒入炒香，这时候转大火，把藕丁倒入，加入白醋、酱油和糖，可以试一下味道，然后决定是否需要加盐（酱油不宜多加，腰部藕丁的颜色会不好看）
6.装盘，撒葱花，完成
藕丸子
藕1节、淀粉1小碗
色拉油适量、食盐适量
葱适量、姜适量
蒜适量、蒜蓉辣酱适量
1.藕去皮洗净，用擦板将藕擦成细末备用
2.将擦好的藕装入干净的纱布中
3.将纱布垄起，将藕汁挤出，让藕末保持30%的水份
4.加入姜蒜末、葱花、蒜蓉辣酱、盐，少许淀粉搅拌均匀
5.将搅拌好的藕泥搓成大小适中的丸子
6.下油锅将元子炸制金黄即可出锅装盘
糖醋鲜藕
藕1节
色拉油适量、花生油适量
食盐适量、酱油适量
醋适量、水淀粉适量
面粉适量、苏打粉适量
白糖适量、芝麻油适量
1.取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条
2.面粉，盐，水同放碗中调成糊
3.调入适量小苏打搅匀
4.将藕条挂匀面糊
5.逐条放入烧至五成热的热锅中
6.炸至微黄色捞起
7.再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起
8.酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁
9.倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅
香煎藕饼
藕1节、胡萝卜1根、猪肉馅1碗
食盐适量、胡椒粉适量
1.莲藕去皮洗净剁成莲藕碎
2.胡萝卜洗净剁成胡萝卜碎
3.将肉馅用盐、胡椒粉搅匀后加入蔬菜碎搅拌均匀
4.平底锅烧热转小火，将藕饼放入锅中双面煎熟即可
水晶藕糕
藕100克、藕粉50克
白糖25克、水适量
1.准备好材料
2.将藕洗净、去皮、用刨子刨成丝
3.锅里水沸腾后倒入藕丝，在锅里煮3分钟左右
4.藕从锅里捞出后，过一下凉开水，再把水倒掉
5.往碗里依次加入白塘、凉开水（开水加到淹没藕丝0.5cm）、藕粉，把白糖、藕粉搅拌均匀
6.把调好的藕糕水放入微波炉加热3.5分钟
7.趁热将藕糕倒入成形的器皿中
8.把放凉后藕糕放到冰箱冷藏3小时定形就成了
酸甜胭脂藕
藕250克、紫甘蓝30克、水1碗
白醋1大匙、蜂蜜适量
1.紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁
2.紫甘蓝汁中倒入1大匙白醋，颜色瞬间会变成粉红色
3.莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净
4.藕片入沸水中（滴入几滴白醋）快速煮片刻，然后捞出，冲净沥干
5.紫甘蓝汁中倒入蜂蜜，充分搅匀
6.把藕片放入浸泡，入冰箱冷藏1小时，即可食用
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