Pepper X 辣遍天下无敌手 顾客想吃得签“生死状”

辣，是许多美味佳肴的特色之一。生活中有很多人无辣不欢。目前，吉尼斯世界纪录认定的“世界最辣”的辣椒是卡罗来纳死神，是在美国南卡罗来纳州培育的一种超级辣椒。直到2017年5月，一个更加辣的“X辣椒”（pepper X）出现了，是由卡罗莱纳州的种植者花费10年多培育的一种辣椒。

“X辣椒”（来源：foxnews）

辣度表示辛辣的程度。辣度的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）。卡罗来纳死神辣椒其平均辣度达到1,569,300 SHU（即史高维尔辣度单位），峰值为2,200,000SHU。辣椒的辣度不仅仅由基因决定，还受到种植环境和地点的影响。

在最近一期的美国在线杂志First We Feast上，美国Puckerbutt辣椒公司的创始人艾德·柯里阐述说：“X辣椒比目前世界上任何的辣椒都要辣3倍，经过10多年才培育出的X辣椒，其平均辣度高达318万史高维尔。卡罗来纳死神辣椒的两倍多，因此X辣椒确实是一种危险系数极高的辣椒。”

辣椒的辣事实上是一种痛觉。它的口感是热的，但与温度是无关的。所以,吃辣椒的时候,身体会感觉很热。流汗是热引起的生理反应，辣椒的辣味会刺激下丘脑，并通过一系列大脑与身体间的回馈作用，启动汗腺。所以,吃辣椒的时候,我们会流汗。汗水蒸发过程使得体温降低，一旦体温降低至正常范围后，这个作用就会停止。

辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，从而产生一种灼烧的感觉，这就是我们所谓的“辣”。我们的嘴部、皮肤、眼睛、耳朵和鼻子的神经细胞表面都有辣椒素的受体。根据美国生命科学网（Live Science）的报告，如果你斗胆食用了“X辣椒”，辣的痛觉会迅速地蔓延全身，你会体验到最极致的辣和热，整个人仿佛被丢进烤炉一样。

辣椒素的结构式（来源：Wikipedia)