我和我的妻子不是囤积爱好者。但是，总会有些东西在家中积累起来。所以我们每隔一段时间都会进行整理。最近，我们决定在饮料柜里清除些瓶子。我们发现了一个半瓶的Grenadine（石榴汁糖浆），传统上用石榴汁制成的甜酒。根据标签显示，酒精含量为3.5%。最近是一年中最热的日子之一，所以我们决定用一杯柠檬水将其稀释，清爽的口感使人神清气爽。第二天，我们又尝试用苏打水混合。两种饮料都是鲜红色的，口感甜美，令人愉悦。于是我们很快就喝光了。
这时我才看全瓶子上的标签。“最好的”日期是2003年11月底。因此，半满的酒瓶已经在我们的饮料柜中至少保存了14年。我都不记得如何以及何时获得它。但是这让我想到了，它的酒精含量与一些啤酒类似。但是啤酒在室温下敞开放置，会很容易腐败。可是酒精含量类似啤酒的饮料为什么可以保持新鲜14年？
含Grenadin甜酒的鸡尾酒
（来源： Chemistry World ）
瓶子上的标签指出，这个产品使用了一个“世代相传的秘密食谱”，我决定进一步调查。 我发现，通常制备Grenadine都会使用高果糖玉米糖浆作为甜味剂。还会加入食物防腐剂，如苯甲酸钠。除此之外，还会有些增加糖浆风味和颜色的添加剂加入。高果糖玉米糖浆由玉米淀粉制成，不仅含有果糖，还含有葡萄糖和其他糖。果糖和葡萄糖都是单糖。另一方面，淀粉是一种多糖，它是一种聚合碳水化合物，由大量葡萄糖单元结合在一起组成。糖浆的生产包括使用酶将淀粉分解成低聚糖。 低聚糖由少量的单糖单位组成。还有其他的酶则将低聚糖分解成葡萄糖和果糖。高果糖玉米糖浆比蔗糖更甜。 生产也更便宜，更容易处理。蔗糖，也被称为砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取的二糖。一个蔗糖的分子是1分子果糖和1分子葡萄糖组合而成的。
果糖在蜂蜜、水果和蔬菜中以游离形式自然存在。例如，它占蜂蜜含糖量的40％。
（来源： Chemistry World ）
18世纪之前，蔗糖并没有在英国和其他欧洲国家普及。在此之前，蜂蜜是最常用的甜味剂。蜂蜜会在市集上销售，但是蜂巢不会一起卖。这是因为蜂蜡是一种有更高价值的商品，例如用来制作蜡烛。但是，蜂蜜、糖浆和糖并没有被仅仅用做甜味剂。特别是蜂蜜，自古以来便被用作防止食物和饮料的腐败。食物往往会由于类似酵母、霉菌等细菌微生物的存在和繁衍而造成腐败。蜂蜜中的糖类会使这些微生物失去生存和繁殖所需的水分。而高果糖玉米糖浆，正是以类似的方式用作防腐剂。
让我们回到Grenadine甜酒。我的结论是，它之所以保质期很长，可以归因于三种成分：酒精，食品防腐剂（如苯甲酸钠），并且最重要的是高果糖玉米糖浆。对我来说，现在的问题是：我会再买一瓶Grenadine甜酒吗？大概不会吧，这种糖浆的热量很高，而我一直在努力减肥。
原文作者：
MichaelFreemantle
https://www.chemistryworld.com/michael-freemantle/1752.bio
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