月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，
不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，
但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，
可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，
但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，
尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，
那里人流多每次都要排队半个多小时以上，
所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。
鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，
口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，
所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。
以下都是制作16个月饼的量
肉馅准备材料
肉糜 400G
榨菜 60G
香葱 一把
蛋清 一个
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
制作过程
1肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
2倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
3 倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可。
月饼皮部分准备材料
猪油（油酥部分） 100G
普通面粉（油酥部分） 200G
猪油（水油皮部分） 60G
普通面粉（水油皮部分） 200G
温水（水油皮部分） 100G
糖粉（水油皮部分） 8G
盐（水油皮部分） 10G
制作过程
1拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
2再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
3 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆
4酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
5 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
6 一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
7 将收口处朝下擀平成牛舌状，卷起放至一边
8 全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
9 第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
10 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右，和步骤6一样将面皮包住
11收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上
12 烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。
烘焙小贴士
- 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。
- 如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。
- 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。
- 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
- 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。
- 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。
最后提前祝大家中秋节快乐，月圆、人团圆。
