烀饼做法

这是东北的名菜，主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟，有点像蒸馒头！！ 

主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物）、排骨 或者五花猪肉 

辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了） 

开始做了 

1、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块，烧开水，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。 

2、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少。将油锅中渣滓捞出。 

3、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。 

4、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软）， 将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。 

5、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，好了，炖着吧。 

6、注意不要让汤收的太干。

7..烀饼必须讲火候,不能用急火,要用慢火, 这样才能使菜味慢慢地融入饼中;饼味才能慢慢地化入菜中, 这是头一条。第二条,汤要适量,鲜汤没菜,汤不能太多,太多了饼就被泡烂了... 


8、熟了，饼上还带着菜汤呢！饼筋道，菜味香，往锅里撒些鸡精，出锅了！！！！！