■山泉水 新华社 图
东莞时间网讯 究竟怎样才算是标准的山泉水？记者昨日从有关方面了解到，《食品安全法》实施后广东省首个食品安全地方标准《饮用天然山泉水标准》5月1日起将正式实施，这将结束占广东包装饮用水产销量三成以上的山泉水“没有适用标准，只能适用所有标准”的尴尬局面。
新标准发出了强制性要求，将对山泉水的水源地、标签标注、产品出厂检验等方面提出了严格要求，并强调了被定为潜在致癌物的溴酸盐、体现卫生质量优劣的菌落总数等理化指标进行严格限量。
而这，对山泉水生产企业的设备工艺和技术水平提出了更“苛刻”的要求。业内人士表示，作为饮用水生产重镇，拥有众多中小企业的东莞恐将面临新一轮的山泉水生产变局。
“山泉”乱象
2002年，湖南人唐可运“游进”了充满机遇和挑战的东莞饮用水行业。此后不久，由东莞产业结构所带来的人口消费力，将东莞的饮用水行业带入了一个高速发展的阶段。唐可运的事业也蒸蒸日上，现已成为东莞市茶山佛泉天然饮用水厂的总经理。
由于行业进入门槛低，许多饮用水企业除了生产纯净水外，也开辟了利润更高的山泉水生产线。尽管业内的企业都蜂拥而上，但不同企业的山泉水含量和指标都有差异。
2008年12月1日，中华人民共和国《饮料通则》（GB10789-2007）实施。但该通则对于各种包装饮用水都有定义,唯独缺少了山泉水的定义。唐可运说，由于山泉水水源通过地表, 因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求，但是若要将山泉水视为其他天然水，则又与一些来自天然湖库或水井的地表水无法区隔。因而，很多厂商刻意利用这个情况，明知自己的产品并未经过山体净化，仍把自己的水称为“山泉”。
“当时，一些企业投机取巧，打概念擦边球，生产出来的根本不是山泉水，或者许多指标并不合格，但仍然在市场上大行其道。”市饮料行业协会会员部主任杨旭经历了那场无序的市场局面。他说，那时，不合格的山泉水充斥市场，大打价格战，对整个行业都形成了严峻的挑战。
于是，广东的山泉水生产企业参照了只作为推荐性标准的《瓶装饮用天然净水标准》以及其他标准。但整个广东包装饮用水产销量三成以上的山泉水仍陷入了“没有适用标准，只能适用所有标准”的尴尬局面。
新政紧箍咒
2年多前，唐可运陆续听业内人士传言，广东省卫生厅在对山泉水行业进行广泛调研和征求意见，酝酿出台针对山泉水的行业标准。从事专业矿泉水、山泉水生产的唐可运感到一阵欣喜，并认为行业整合的春天即将来临。
不过，在长达3年的研究、调研及协调之后，广东省首个食品安全地方标准《饮用天然山泉水标准》才在近日得以出炉，并将于5月1日执行。
在上周举办的标准实施宣贯会上，广东省卫生厅食品安全处副处长甘萍强调，新标准的出台不仅将对消费者起到保护作用，对行业规范无疑也将起到推动作用。
据了解，此次新标参照GB19298《瓶（桶）装饮用水卫生标准》和GB8537《饮用天然矿泉水标准》，被定为2B级的潜在致癌物溴酸盐限定为≤0.01mg/L，每个月至少进行一次检测；而标志着食品卫生质量优劣的菌落总数严格限定≤50cfu/mL，即每毫升不得超过50个，同时致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出，且为防止添加含氯消毒物，还规定亚氯酸盐也要≤0.2mg/L。
同时，为了杜绝生产企业在水源上偷工减料，新标对水源地的要求非常明确：山泉水水源必须取自山体范围内，不得异地灌装，对水源设立保护区，且有具体检测指标，不符合要求不得自称“饮用天然山泉水”。
实际上，不仅新标准的指标严格，且这项标准在实施过程中必须强制执行，而非效力不强的推荐性标准。这无疑为整个山泉水行业的企业戴上了紧箍咒。
优胜劣汰变局
不过，新标准中也有一项看似“矛盾性”的规定。唐可运说，企业为了控制山泉水的菌落总数，通常会加大消毒力度，投入更多臭氧，从而增加潜在致癌物溴酸盐的释放。但不投入更多臭氧，体现食品卫生质量优劣的菌落总数指标也会超标。因此，企业要同时达到溴酸盐和菌落总数指标在合格范围内，必须投入巨额资金，对生产工艺和生产设备进行升级换代，达到领先水平。
正是这种对于山泉水严格指标的掌控能力将导致行业的变革。记者昨日了解到，南城一家生产矿泉水及山泉水的饮用水企业，就在近日停止了其山泉水的生产，转而主攻标准更易控制的矿泉水和纯净水的生产。
“一些大企业可能会因为对溴酸盐和菌落总数指标控制压力大、成本大而放弃对利润率日渐下滑的山泉水的生产，从而生产其他利润率高的饮用水产品。”杨旭说，更为严峻的是，一些中小企业由于硬件太差、规模小、资金少，根本无法生产出新标准规定下合格的山泉水。因而，目前占东莞饮用水生产约20%比例的山泉水生产企业将面临一轮优胜劣汰的变局。
目前，东莞正规的饮用水企业有接近100家。而唐可运保守估计是，“最终剩下来生产山泉水的企业应该不会超过15家。”记者 罗林林
小知识
广东山泉水新标要点
1.参照标准：国际食品法典委员会CAC《CODEXSTAN227-2001：瓶装/包装饮用水（不包括天然矿泉水）通用标准》和世界卫生组织WHO《饮用水水质准则》等
2.理化指标：溴酸盐≤0.01mg/L；亚氯酸盐≤0.2mg/L
3.微生物指标：菌落总数≤50cfu/mL，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出
4.水源地要求：水源必须取自山体范围内，不得异地灌装，对水源设立保护区，且有具体检测指标，不符合要求不得自称“饮用天然山泉水”。
5.标签：必须标明产品的主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围
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