南京地名典
三七八巷
三七八巷南起饮虹园，北至长乐路，清朝的时候，因为巷子的地下，是官方用砖砌的大型排水沟，因而得名“官沟”。年代一久，“官沟”就被百姓讹传成了“干沟”。
到了1956年，当秦淮区规划局门牌管理科的工作人员编到长乐路的门牌号码时，一开始是准备对“干沟”各家按照378号、378号-1、378号-2……这样依次编号的。
各家住户认为这样会对通信往来造成麻烦，就向有关方面反映了情况。负责编门牌的部门经过研究，决定把“干沟”改叫“三七八巷”。
每天早晨唤醒南京人灵魂的，从来都不是闹钟，而是窗外飘进来的早餐的香味。
食不厌精的南京人，已经创造出了数百种或精美或粗犷或纯朴或傲骄的早餐。
▲南京各色早餐，有没有流口水了？
时光荏苒，老城南的样貌在不断变化，南京人对于美食的偏好也已经更换了好多轮。
新晋网红美食不断更新迭代，但总有那么几家早餐店，以长久不变的老味道，深得老城南人民群众的喜爱。
▲三七八巷是很多南京人早起出门的第一站。
长乐路不知到底承包了多少南京人的胃，三七八巷作为其中的重要组成部分，多年来却是低调地“大隐隐于市”。
▲“三七八巷”南起饮虹园，北至长乐路，位于长乐路中段的南侧。
而这里的生活，一向也都是自由、随性的，就像三七八巷这个名字一样。
这里学贯中西走南闯北的早餐，是以菜市场为中心向四周辐射开来的。
▲早上的农贸市场总是热闹非凡，热爱生活的人们总是通过购买新鲜的食材来开始新的一天。
顺着道路往里走，在悠长的巷子里吃它一个来回，才是三七八巷的正确打开方式。
“吃藕，丑！？”
“不存在！”
糯米和藕天生一对，散发出诱人的香味，让走过路过的人们忍不住地想要买上两段。
多少年来，金陵蜜汁藕就是这样将甜蜜进行到底的。
▲南京有很多这样的蜜汁藕店，在小小的一方天地里，守护着这座城市的甜蜜回忆。
制作蜜汁藕，通常选用新鲜粗壮的藕段，往里面塞满糯米，再配以红糖水，先后经过大火、中火、文火的精心熬煮，最终糯米和藕浑然天成，咬上一口，绵软香甜，藕断丝连，还能很快把肚子吃饱。
卖蜜汁藕的爷爷还会附赠一袋桂花酱，买家可以根据个人口味决定往藕段上淋多淋少。
▲卖藕的爷爷总是会露出招牌式的“蜜汁微笑”。
蜜汁藕的味道好，所以一年四季都受欢迎，而且因为还有着清热解暑的功效，更是夏令应季美食。
大部分顾客都是常客，又因为蜜汁藕总是煮得软而不烂，所以很多老年人都会起个大早，来排队等着香气四溢的蜜汁藕热气腾腾地出锅。
▲一般到了下午三四点钟，当天的蜜汁藕就都卖完了，想吃的话就只能等到第二天一大早了。
要知道在老城南的菜场圈子里，“哑巴蛋饺”可是如同网红一般的存在。
每天都会收获从河西、江宁等地早起赶来的大批粉丝，他们常常扑空，却总是乐此不疲。
▲元宝一样胖嘟嘟的蛋饺，每天都是现包现卖。
皮薄肉多，咸甜适中，咬上一口，汁水四溢，鲜美无比的味道始终是“哑巴蛋饺”深得人心的秘笈。
一张桌子，一口大锅，店面简朴，就跟老板和他的一家人一模一样。
▲肉馅鲜嫩可口，却并没有添加味精等调料。
如此美味的蛋饺之所以会叫“哑巴蛋饺”，是因为这一家人确实都不会说话。
打蛋、拌馅、捏皮，他们动作娴熟，却始终默默无语。现包现卖，每天都在重复着同一件事情，他们把对生活的情感全部凝聚到了手上这小小的“工艺品”上。
美好的心意，永远都会有人排着队在等待。
▲每天早上九点开始卖，十一点卖完；下午两点接着卖，四点卖完。
烧饼，在很多地方都是街头的寻常食物，可是在南京人眼里，鸭油酥烧饼却是绝对的独特存在。
鸭油酥烧饼所用的油酥，是用鸭油提炼出来的，再跟面粉以对半比例掺和在一起，经过反复揉搓做成面团，一面撒满芝麻，两面炕到澄黄。
这样做出来的烧饼层次分明，一口咬下去香味扑鼻，掉落下来的芝麻和酥脆碎片，一样也舍不得丢弃。
▲刚刚出炉的鸭油酥烧饼，散发着诱人的香气，无论甜咸都很酥脆可口。
正宗的麻团通常小巧精致，表面酥脆但是内心软糯，等咬到馅心的时候，更是满嘴香甜，滋味无穷。
▲刚出锅的小麻团和馅饼，看着就特别有嚼劲儿，不管哪个都让人很想咬上一口。
馅饼当中的各种馅料，满足了来自天南海北的各种口味，刚刚好的火候，更是让馅饼外表光洁圆润，内在意犹未尽。
▲在葱花鸡蛋饼的摊位前面，永远都不缺排队等待的人。
城市里的老手艺越来越少了，好在晶莹剔透的汤包和馄饨，还是坚挺的味觉符号。
南京小馄饨都是现包现卖，随点随下，洒上一把葱花，再来一勺辣油，一碗热腾腾的小馄饨端，就能让人幸福感爆棚。
开在三七八巷里的安庆馄饨，父子相传，已经迎来送往快二十年了。
可能是起得太早了，在店铺里往来穿梭的老板，始终笑意盈盈的脸上略带疲惫。
他家的小馄饨，也跟南京所有好吃的小馄饨一样，皮薄、馅少，一口一个，含在嘴里先用舌头兜着再用槽牙慢慢嚼着，那滋味总能让人立马回到了小时候。
▲馄饨汤是用骨头慢慢熬出来的，huo上一口，浓郁香醇。
而南京人对于汤包的热爱，可以跟鸭子比肩。
小巧玲珑，皮薄肉紧，用牙齿尖对着汤包的外皮轻轻咬上一口，马上就有烫烫的汤汁淌出来，吃完裹着肉馅的富有弹性的面皮，再把流到勺子里的汤汁一口喝掉，一层层释放出来的味道里面，排在第一位的竟然是微甜，却一点儿也不油腻。
▲刚出笼的汤包热气腾腾，里面的汤汁到底能有多烫，只有心急的吃货才知道。
南京人的早上，很多时候还要huai一碗皮肚面才算真正过瘾。
▲经过爆晒的皮肚，在融合了面汤和辣油的双重味道后变得异常酥软，吃上几口面再喝上一口汤，整个早晨都变得神清气爽了。
“老板，三两锅贴！”
“好嘞，店里坐。”
简单、直白的家常对话，是七家湾牛肉锅贴店里每天上演的日常台本，字正腔圆，感情真挚。
▲包锅贴的时候，通常都是馅面各半，然后摆成月牙形状。
很多地方都有锅贴，但是牛肉锅贴却是南京的专利。选择上好牛肉，馅和面各半，呈月牙状摆在锅里，浇上几遍热油以后就变成了金黄色，可以出锅了。
这样的一只锅贴，上半部又香又软，底下贴着锅底的部分却是又酥又脆的一层壳，咬一口，肉馅紧致可口，咸中带甜，还有肉汁迅速地占领口腔，就再也停不下嘴了。
▲能有几个南京人，早上没有因为等一锅新鲜出锅的锅贴，而迟到过呢？
赤豆元宵并非南京独有，但是如果给“南京人喜欢的味道”排个序，它怎么也得排进前五吧？
选用特殊的黑壳糯米，用水浸泡后再经古法研磨，配以赤豆的豆沙，再放入小元宵，吃到嘴里香甜软糯，所有的东西看似有形，咬起来却都Q弹滑腻如同无物，如果再添一勺桂花酱，就真的是怎么喝都喝不够了。
▲这样的一碗作为饭后甜点甚至醒酒之物，是不是很让人羡慕啊？
和南京很多老巷子一样，三七八巷里的店铺通常都不大，一个个小小的空间里总是挤满了人。
老板们总是四五点钟起床，只为等你，来品尝最恩正的那一口老南京味道。
▲软萌的各色点心隔着玻璃诱惑着路人，有人爱吃猪猪包，就有人爱吃鸭鸭包，有人爱吃米糕，就有人喜欢买几个白面馒头，配上小菜喝碗粥。
三七八巷的早餐，充满家的味道，不管你的家是在城南还是城北，又或者在长江、黄河的各个方位。
小的时候，对于妈妈“快吃早饭”的催促，我们总会敷衍一句“吃了吃了！”长大以后才知道，妈妈做的早餐，是多么值得留恋的味道。
▲一碗热气腾腾的饺子，总能让你找到回家的感觉。咬一口，虾的鲜味混着肉的清香，是实打实的满足感。
一圈吃下来，三七八巷的牌坊就被太阳染成了金色，夏日的阳光同样洒在来来往往的行人的身上。
这条老巷子里不仅有老城南人对于早餐的全部热爱，更有老城南人无比生动的市井生活气息，以及在新的一天开始的时候，满怀的那一份期待和希翼。
走在三七八巷里，迎面总会飘来白兰花的淡淡幽香，在炎炎夏日里，送来一阵沁人心脾的清凉。
▲清晨的南京街头，总能看到买花和卖花的阿姨。
这条老巷子为我们留下的，不仅是各色早餐所带来的舌尖上的滋味，更是留在我们心里的千百个地方的千百种生活。
每一口食物咬下去，都是满满家的味道。每一种生活记忆留下来，就是最地道的市井人情味。
小猴叽‖ 撰文、摄影
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