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这菜吃一次少一次!鲜到不可思议!还低脂高蛋白

好消息,开海了。

坏消息,日本于8月24日启动核污染水排海。


一周多了,我还是想不通:一个被大海追着喂饭吃的民族,怎么能干出这种吃饭砸锅的事情?

大家一边骂,一边又很担忧,海鲜还能吃吗?

这都可以理解,意外的是,有些人竟然将锋芒指向了同胞。

抵制中国人开的日料店、号召抵制一切海鲜,甚至冲进渔民直播间辱骂/发表恶评......


其实在今年7月,中国海关就对日本进口食品特别是水产品,实施100%查验

核污水排海当天下午,也宣布了即日起全面暂停日本水产品进口。

此外,2021年有学者对福岛核污水排放计划做了模拟研究,结果表明,核污水在排放后,最快240天到达我国沿岸海域。

所以,目前我国市场上流通的、正规渠道购买的海产品是安全的,可以放心食用

德国海洋科学研究对核污染水扩散速度和影响的模拟效果图

但,这可能是最后一个能放心吃海鲜的开渔季了。

沿海人不吃海鲜,就跟四川人不吃辣一样难受。

所以最近我跟很多人的心态一样,都是趁还能吃,赶紧吃,大吃特吃!

分享一个有趣的海鲜新吃法,我第一次见就爱上了——

擂椒海鲜

这道菜是北京一家bistro独创,搭配挺大胆,有点难以想象它的味道。

入口倒是出乎意料的好吃,擂椒本身软绵绵,脆、韧、弹的海鲜加进去,就多了一丝咀嚼感。

同时,海鲜的鲜甜里,渗入了擂椒的爽辣咸鲜,风味互相激发,真的很登对!


细想一下也没错,擂椒在湖南本来就既是菜,又是酱,可以拌饭拌面。

用它来拌海鲜,就是万能酱跟时令鲜货的结合,不可能不好吃!



擂椒的灵魂在于,辣椒要提前烧得焦香

用炭火来烧是最香的,咱们没有的话,就直接架炉灶上燎就行,也可以用平底锅来焙,用烤箱来烤。

烧得焦黑后撕掉外皮,放进钵里擂。


区别于“舂”直上直下的捣,“擂”还有研磨的意思。

咱们边捣,可以边试着用巧劲去碾磨一下,擂得越碎,辣椒的鲜香释放得越彻底,口感也越绵软顺滑。


辣椒选项很多,线椒、二荆条、螺丝椒、小米椒都行,还可以复配,你们根据自己的吃辣能力来。

擂辣椒属于基础款,再往里加入茄子、皮蛋,口感和风味会更丰富~



开渔季的海鲜足够鲜甜,怎么做都不出错。

我今儿挑了虾和扇贝柱,你们可以替换成蟹肉、鱿鱼、章鱼、皮皮虾或贝类等等。

海鲜稍微两面煎煎,码在擂椒上,吃的时候自行混合,想更入味的还可以把海鲜一起擂



做好的擂椒海鲜,下酒、下饭都好吃,搭配法棍、吐司的话,fusion味就更足了~




- 擂椒海鲜-

[ 食材 ]
线椒5-6根 皮蛋1个 茄子1根 扇贝柱4个 虾仁4只 蒜末2小勺 盐1/2小勺 
白糖1/2小勺 陈醋1大勺 生抽1大勺 黑胡椒粉少许 辣椒粉少许

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]
1.茄子切成段,放入上汽的锅中蒸10分钟,蒸熟后撕成小条备用


2.线椒放入无水无油的干锅中,小火煸至表皮起皱,再撕去表皮

可以用铁锅来煸,更快,平底锅干烧需要控制温度,防止温度过高伤锅


3.砵中放入茄子、线椒、皮蛋、蒜末,用木棒擂碎,再加入生抽、糖、陈醋,拌匀

没有钵,用碗勺替代或者用手撕开也行


4.平底锅中加少许油,放入虾和扇贝柱,煎熟后撒上少许盐、黑胡椒粉、辣椒粉调味


5.将煎好的海鲜放在擂椒上


这一盘看着稀巴烂,筷子一勾嘴巴一接,才知个中美味。

辣椒敲打后变得软嫩绵滑,也将香辣味浸染到茄子、皮蛋上。

配着虾肉的爽弹,扇贝柱的软糯,实在是妙~



作为海边儿女,在我的家乡,有人捕鱼为业,有人晒海为盐,有人售卖海产……

千百年来靠海吃海,从未想过有一天居然要失掉这份生计,要将海鲜从餐单中一一划掉

那些赤脚走在沙滩、浪花纷至沓来、大海无限蓝的瞬间,只能成为回忆吗?
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