三伏天最馋这碗面！拌一盘光一盘，10分钟上桌，专治各种食欲不振

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

在大家的刻板印象中，“南米北面”。

南方人偏爱吃大米，北方人则偏爱吃面。但其实，南方人也很爱吃面呀。尤其是没食欲三伏天，小暖一周至少要吃4~5次，简单又开胃。

而且南方有名的面条也不少，上海的葱油拌面、广东人的竹升面、苏州大肉面等，今天小暖带大家来解锁一道去重庆必吃的【豌杂面】↓

豌杂面是用耙（绵软煮烂）豌豆和肉末做臊子的一碗素面，别看貌不惊人，它可是重庆人民日常最爱的一款，据说一周可以吃5顿。

热爱程度是绝不亚于火锅，早上饿了来一碗；当不知道吃什么的时候来一碗；当没有胃口的时候，也可以吃一碗小面撒~

配以葱姜蒜为辅料，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

看似复杂，其实想要在家做豌杂面也不难，食材选对就成功了一大半。

面条要用新鲜的碱水面（一般的菜场都可以买到），重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤，没有高汤，也可以做拌面。

耙豌豆是用干豌豆炖成的，今天大厨教大家两种吃法，一种炖得绵软，一种炸制的金黄酥脆。一口咬下3种口味，甜、糯、脆，和面条融为一体，奇香无比。

想要看起来更有食欲，可以烫一些豌豆尖、青菜等，看起来特别水灵。尤其适合苦夏没食欲的暖粉。

吃之前拌一拌，吃上一口，面条入味，豌杂臊子香糯，汤汁香辣，过瘾得很。

还想知道——豌杂面的灵魂肉臊是如何制作的？豌豆炸制酥脆的秘诀又是什么？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

豌杂面

▲点我，我是视频

黎明  暖暖大厨

食材

豌豆 / 肉末 / 暖暖严选椴木花菇

 豌豆尖 / 姜蒜 / 红油 / 花椒油 / 青菜

豆瓣酱 / 甜面酱 / 白糖 / 鸡精 / 油盐等

做法

 - 1 -

将提前泡发6~8小时至柔软的豌豆，放入高压锅中，加入没过食材的清水。

如果用高汤焖黄豆，味道更佳

 - 2 -

压制：用高压锅压制3~5分钟，或者您如果想要吃的更软烂一些，压制5~6分钟即可。

 - 3 -

制作酥豌豆：锅中坐油，油温2~3左右。先中火再小火，直到多余的豌豆漂浮至油面即可捞出。

 - 4 -

制作肉臊：热锅凉油，加入肉末煸香煸出油脂，然后加入豆瓣酱略炒，然后加入甜面酱、生抽酱油、姜汁、蒜汁、香醋、白糖、鸡精调味。

最后加入暖味严选椴木花菇粒、少许红油、花椒油，翻炒到水分完全炒干，肉臊就完成了。

大厨窍门：1、豆瓣酱和甜面酱的比例2:1。2、五花肉丁不要切的太小，会影响肉感。

3、椴木花菇的加入是这道菜的点睛之笔，既提鲜又营养，而且它的口感很肉，类似鲍鱼的口感。（想要同款的暖粉，可以去暖味商城购买）

 - 5 -

煮面：锅中做水烧开，下入碱面煮熟，捞出过凉；青菜和豌豆尖稍加焯水捞出。

 - 6 -

完成：取一只漂亮的盘子，炸好的肉臊打底，然后加入面条，在淋入豌豆汤、炸酱、2种口感的的豌豆（酥脆+软糯），最后再搭配一些青菜和豌豆尖，浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~

如果喜欢吃拌面，也可以不放汤，放点酱油、盐打底

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲经典鲁菜黄焖鸡

▲黄豆炖猪手