干锅花菜

▲点我，我是视频

食材

五花肉/花椰菜/葱蒜/青红椒/干椒

花椒/料酒/鸡精/酱油/油盐/醋

干锅花菜好吃的4大秘诀：

关键点1：不能选择太素的五花肉，带点肥肉，有动物的脂肪做出来口感才香。

关键点2：不焯水，炒菜花很多人犯焯水这个误区！为什么自己炒出来的菜花水分特别大，口感还不脆嫩，就是因为焯水。

关键点3：旺火爆炒，口感脆嫩的关键。

关键点4：临出锅时再放葱花！因为炝锅的时候放入葱花，香味抢不过蒜。而临出锅加入葱花，可以画龙点睛，使整道菜葱香味十足。

做法

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食材处理：选择肥瘦相间的五花肉切成0.3厘米厚片；花椰菜掰成小段。

五花肉建议别切太薄，很容易发柴没肉感

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炒制：锅中加少许底油，下入五花肉，1个八角，煸炒至焦黄。

八角可以增加去腥增香，增加整道菜复合滋味

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然后放入5~6颗花椒、蒜瓣、干椒节略煸出焦香味，然后下入花菜，开大火爆炒，顺着锅边淋入料酒。

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调味完成：花菜炒至发蔫后，依次放入酱油、鸡精、盐、青红椒、葱花，临出锅淋入锅边醋即可完成~

如果能吃辣，可以加入少许豆瓣酱