清汤鸡豆花 脾胃强筋骨

分类： 叶儿的菜谱

　　鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。

　　■原料
　　
　　1.主料：净鸡脯肉200克（老母鸡脯肉），清汤1500克。
　　
　　2.配料：藏红花5克，鸡蛋清50克。
　　
　　3.调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。
　　

　　■制作过程
　　
　　1．鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥，置于容器内，取一只碗，加开水，把藏红花放入碗里浸泡透。
　　
　　2．鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右，蒸透待用。
　　
　　3．锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。
　　
　　4．清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
　　
　　■营养价值
　　
　　有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。