清心寡欲了好一段时间，不再出门出早点、不再出门下馆子、就连街头巷尾的卤菜店也光顾得少了，没有原因，差不多有小半年，发觉自己好像喜欢上了下厨房给家人做午餐、做晚餐，实际上我完全陶醉在自己的世界里，每天重复的、吃着那些自己喜欢的、那几样家常菜，以为家人也同我一样，喜欢吃青椒斩蛋、酸辣土豆丝、鸡块烧土豆；
发生改变的那一瞬间，源自于在超市购买卤猪耳朵，看着刚刚出炉的猪耳朵，卤香四溢，肚子里的馋虫勾的我直咽口水，索性买了一份，一整张猪耳有小半斤，花掉了30元钱，回家的路上，心里一直盘算着应该如何做？
回家之后，开始做晚饭，决定调换一下菜式，也没有多想，打开冰箱，拿出排骨解冻，下楼买了一根水灵灵的白萝卜，准备给家人做这几道菜肴：排骨萝卜汤、麻辣猪耳朵、农家烧茄子、清蒸武昌鱼；
吃晚饭的时候，好像有什么不同，但又说不上来，吃完晚饭全部收拾干净之后，小夫妻回房间看电视，我媳妇才给我道破了其中玄机；
原来，我喜欢的那些小菜，爸妈一直都不喜欢，只不过是因为我的缘故，他们也就没有提出任何异议，今天家里换了菜式，都是爸妈喜欢的，所以，爸妈的状态自然就会和往常不一样；
我看着我媳妇，深表歉意的说：前段时间让你们受苦了，吃的是不是太过于清淡？
我媳妇说：你喜欢的，我和爸妈一样也都喜欢，别想那么多，今天的麻辣猪耳朵，特别好吃，能说说是怎么做的吗？
我媳妇迅速的转移了话题，我也就不再做过多的解释，顺着她的话题往下说，今天，打算给大家分享麻辣猪耳朵的做法，那就不和大家扯其他的了，直奔主题，首先给大家说说，这里面的一些心得体会：
1、我的家人喜欢吃的主要原因，还是猪耳朵许久没有出现在我家餐桌，有点久旱遇甘雨的味道，这里主要是想表达食客对待某种食材的心里活动；
2、猪耳朵是从超市购买的，也是刚刚卤制好的，比较新鲜，卤制的也非常入味，这点非常重要，无论是自己在家卤还是在超市购买，都必须保证食材的新鲜和入味；
3、凉拌的窍门还是麻辣二字，麻辣的口感本身就非常的让人愉悦，这道麻辣猪耳，使用的是川南的油泼辣子，麻辣的味道非常地道，这也是我喜欢的；
4、搭配洋葱、青椒和蒜泥，能够给这道麻辣猪耳提味增香；
5、没有采用浇热油的做法，而是将蒜泥在热油中炒香后，放入青椒丝和洋葱丝，再次翻炒出香味，炒至断生后盛出，放入猪耳朵的大碗中，搅拌均匀，大家可以试试这样来做凉拌菜，那个香味，一下就能打开您的味蕾；
6、白砂糖、香醋、蒸鱼豉油、川南油泼辣子，这几样调味料制作的凉拌汁，同卤好的猪耳朵相得益彰；
7、制作凉拌菜的时候，还是需要准备一个大碗的，将所有的食材和配料都一同放入，这样便于搅拌均匀，然后再装盘上桌；
上文给大家分享的是麻辣猪耳朵的技术要点，只能算是我自己的一点心得体会，也不知道是因为我的做法非常棒，还是好久没有吃猪耳朵的缘故，反正这样制作的凉拌菜麻辣猪耳朵，特别的开胃下饭，好久没有喝酒兴致的老爸，当晚也小酌了两杯；
大家如果在家卤制猪耳朵，我觉得未免过于繁琐，特别是现在这个季节，下厨房做饭一定会大汗淋漓，所以，建议大家，为了能够快速的一饱口福，还是从超市或者卤菜店购买一些回家凉拌，会更加的便捷；
超市的价格和卤菜店还是有一定差别的，大多数街头巷尾的卤菜店，猪耳朵都是切好的，而超市销售的都是整个的，从经济实惠的角度来说，大家可以去那些值得信赖的大型超市购买。
【食材】：熟猪耳朵一个、洋葱半个、小米辣2个、青椒1个、大蒜少许、1勺川南油泼辣子、2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺白砂糖、香醋小半勺；
【具体做法】：
1、将猪耳朵切成小条，放入大碗中待用；
2、将青椒和小米辣分别切成细丝，将半个洋葱也切成细丝，放入盘中待用；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入准备好的蒜泥，快速翻炒，炒出蒜香味；
4、放入青椒丝和红椒丝，快速翻炒炒出辣椒的香味，同时将青红椒炒至断生；
5、放入洋葱丝，翻炒出洋葱的香味；
6、将炒好的洋葱和青红椒，全部都盛入猪耳朵的大碗中；
7、开始调味，放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、小半勺香醋；
8、放入1勺川南油泼辣子；
9、放入1勺白砂糖、少许的鸡精；
10、在大碗中快速的搅拌均匀，一盘美味的麻辣猪耳朵就做好了；
11、上桌前，转移至盘中，这样就能做到非常的美观；
写到最后，还想啰嗦几句，这是一道非常简单的凉拌菜，给大家分享的重点在于，为了获得更加美味的口感，不局限于凉拌菜不能下锅炒制的习惯，通过加热，将洋葱、青红椒和蒜泥炒香，既能激发出食材的香味，同时，在热油锅中加热也达到杀菌消毒的目的，吃起来自然更加放心；
有的同学说，猪耳朵为什么不需要下锅加热一下，这样也更加卫生一些，这个说法非常的合乎当下的现实环境，但是我购买的猪耳朵，我是看着商家从沸腾的卤水中捞出来的，所以，我就没有多此一举；
如果家中没有川南的油泼辣子，调换成您喜欢的辣椒油或者其他油泼辣子也是可以的，蒜泥可以多放一些，洋葱一定要炒香，这样在制作凉拌麻辣猪耳的时候，才会更加的美味；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！
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