红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，具有抗癌的功效。
因为红薯是低热量低脂肪的食物，适量吃红薯，还能起到减肥的效果。此外，红薯缺少蛋白质和脂质，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。同时，红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水，使腹部不适，可以煮饭或煮粥时加点红薯一起煮，味道很不错的。
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。
薯泥山药卷为无意之作，却有点像山寨蛋糕，想吃蛋糕又怕增肥时，不妨动手款做山寨蛋糕吧，既满足口福，又能保持身材，何乐而不为呢。
～～～～～～～～～～～～～～ 薯泥山药卷的做法 ～～～～～～～～～～～～～～～
【原料】
红薯一条、山药一截、白糖、黄豆粉、玉米油
【制作方法】
1、原料图
2、红薯与山药洗净，蒸熟，备用；
3、黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味时，摊凉，同时加入少许白糖一起过筛，备用；
4、蒸熟的山药与红薯分别压成泥，备用；
5、案板上置保鲜膜铺开，上面均匀抹一点油；
6、将山药泥放置于保鲜膜上，同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜，用擀面杖慢慢擀实压平整；
7、轻轻揭开保鲜膜，然后均匀铺上一层红薯泥；
8、将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来，卷完时轻轻地压一下；
9、水果刀沾点凉开水，在卷好的薯泥山药卷切段；
10、将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈，装盘即可。
心语
1、做好的薯泥山药卷趁热吃，时间长了会变硬的。另压成泥的山药，没有用纱网箩过的山药泥那么细腻，如果有时间和耐心，建议用箩的方法。
2、糖和玉米油的量自己掌握，现代饮食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘贴，但是量不要太多。
3、红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，故一定要蒸熟煮透再吃，最好不要空腹食用，以防腹胀。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
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