花样山药：薯泥山药卷

陶然百合菜谱日志话题发表于2012-06-27

“喜欢山药，想做一系列以山药为主的美食，随性而为，今次做的薯泥山药卷，白色与黄色与橙色相搭配，成品竟然有点像山寨蛋糕哦。”

主料

鲜山药 (一截)
红薯 (一条)

辅料

白糖 (少许)
黄豆粉 (适量)
色拉油 (少许)

厨具

电压力锅

分类

常见菜式秋季菜谱小吃原味蒸数小时简单难度

原料图
山药、红薯洗净放电高压锅蒸10分钟
蒸熟的山药红薯
黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味时，
摊凉，同时加入少许白糖一起过筛，备用；
备好的黄豆粉
红薯压成泥，备用
山药压成泥，备用
案板上置保鲜膜铺开，上面均匀抹一点油；
将山药泥放置于保鲜膜上，同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜，用擀面杖慢慢擀实压平整；
轻轻揭开保鲜膜，然后均匀铺上一层红薯泥；
将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来，卷完时轻轻地压一下；
备一把水果刀沾点凉开水，在卷好的薯泥山药卷切段；
将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈
装盘即可

小窍门：

1.做好的薯泥山药卷趁热吃，时间长了会变硬的。另压成泥的山药，没有用箩箩过的山药泥那么细腻，如果有时间和耐心，建议用箩的方法（详细见《枣泥山药糕的做法》）。

2.糖和色拉油的量自己掌握，现代饮食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘贴，但是量不要太多。

3.红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，故一定要蒸熟煮透再吃，最好不要空腹食用，以防腹胀。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。　

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