●香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
　　●Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽（Chardonnay）酿造的白色香槟。
　　●Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。
　　●Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
　　●香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM——混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM——独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM——合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR——种植主家族型香槟厂；RC——联合种植者香槟厂；MA——销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。

●香槟酒瓶有不同的尺寸，从最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容积15公升（相当于20个标准瓶）。不过最常见的还是标准瓶装（750ml）和双瓶装（Magnum, 1.5L）。

　　●如果说普通的静态葡萄酒酒瓶的大小仅仅是容积的多少问题，那么对于香槟来说，酒瓶的大小远超过容积的意义。故事还得从香槟去除沉淀的时候开始，在香槟酒去沉淀的时候，一部分酒也会喷出来，不管是多大的瓶，损失葡萄酒的量总是差不太多。酒瓶比较大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比较小，因而当对比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香槟的时候，尤其是对比半瓶装和双瓶装的时候，会发现，大瓶子里面的香槟口感要更加干爽和细腻。

 

 

制作粉红香槟的方法有两种：

葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出。

更常见的方法是在调配时加入少量的黑皮乐静态红酒。

因为压榨过程一般比较轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮，红葡萄酿出的基酒颜色往往也较浅。

粉红香槟是少数可以用红白基酒调配的粉红葡萄酒，目的是让每年出产同种的粉红香槟颜色是持续可复制的。

 

 

 

香槟的风格种类

 

●绝干（brut natural、brut zero）：残糖少于3克每升。
　　●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
　　●自然／干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
　　●半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升.
　　●甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
　　●特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
　　●绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。
　　Ultra Brut: no added sugar
　　· Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar
　　· Brut : with maximal 15g/ltr sugar
　　· Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar
　　· Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar
　　· Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。

“白中白”一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的气泡酒，用以区分用别的白葡萄酿制的气泡酒。、

 

 

 

香槟酒的酒杯搭配

虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。

 

工艺决定品味

 

香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。

　　说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。

　　调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。

　　葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。

 

 

 

开香槟时，有下列几个步骤：
　　1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
　　2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
　　3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
　　4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
　　5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
　　倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
　　如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。

 

 

七款优质进口香槟起泡酒

 

喜庆的日子里，香槟必不可少。当然，其它产区的起泡酒也非常出色，最常见的有物美价廉的西班牙卡瓦（Cava）,意大利莫斯卡多（Moscato d’Asti），普罗赛克起泡酒（Prosecco），德国sekt，法国阿尔萨斯起泡酒，澳大利亚西拉以及美国起泡酒。

香槟根据糖份含量划分为甜型、半甜、半干、干型、超干型等。其中超干型（Extra brut）残余甜份含量不超过0.6％；干型（Brut）糖份含量限于1.5%,这属于最普通的香槟，适合与任何美食配餐。

略带甜味型(extra dry)香槟，含糖量在1.2％－2％，其名称与意义相反，口感比干型（Brut）要甜；中干型（Sec）糖含量1.7％－3.5％，这是最适合舞会、早餐的佳品。中甜(demi-sec)型糖份含量为3.5%-5%。甜型（Doux）残余糖份超过5％。

推荐的香槟类型如下：

·意大利NV Adriano Adami起泡酒，Dei Casel Prosecco diValdobbiadene，略带甜味型。精致的奶油味，同时伴有柑橘、绿苹果与桃子的芳香。口感新鲜、活泼，水果香浓郁。

·加州俄罗斯河谷2000 J，干型香槟。带有复杂的奶油糕点、烤坚果、绿苹果与柑橘皮的香味，口感细腻平滑，清脆，欢快。

·意大利NV Le Colture, Cruner, Prosecco di Valdobbiadene。口感清脆，活泼，带有甜桃子、热带水果、甜瓜果皮的香气，余味有烤坚果的香味。

·法国NV Nicholas Feuillatte，Epernay干型香槟。散发着梨子、桃子、吐司的香气，清脆、高雅，还有柠檬、面包的味道。

·法国1998 Palmes d’Or，Epernay干型香槟。闻起来有太妃糖、烤苹果、蜂蜜的甜香味。口感清脆、舒适，散发出极好的陈年味道（柠檬酱、焦糖）。

·法国NV波马利香槟（Pommery）, 干型。有奶油蛋卷、柠檬皮的味道，轻快、清脆，新鲜，经典香槟的味道。

·加州北海岸2001年份Schramsberg起泡酒, J. Schram。充满绿苹果、吐司、蜂蜜、榛子、酸橙的香气，清脆、复杂，余味绵长。