春天，隔三差五用这菜给孩子做早餐，鲜美营养，简单又快手！
尽管连日的阴雨，但也阻挡不住春的讯息，花草都已长出新芽，各种蔬菜也开始旺盛开长，连野菜也纷纷开始上市了，我们家最喜欢的就是荠菜了，不过，现在的荠菜也不全都是野生的了，野生的都长在田头地边，而且不是大片大片长，采摘比较麻烦，在农村只有年纪大些的人才会去采，所以现在的荠菜大部分都是人工种植的，和野生相比，种植的少了一份鲜味和清香，每次看到有野生的荠菜，是绝不会错过的，尽管价格不算便宜，而且清洗起来也要比种植的麻烦许多。
荠菜尽管不起眼，但营养却相当不错，特别是维生素和钙的含量，是许多水果和蔬菜没法相比的，所以这个季节要让孩子多吃些这种纯天然的食物，各方面的营养要比用药物补充强多了。荠菜最经典的做法就是和肉一起做馅包馄饨和饺子，除了这种吃法，还有一种快手简单的做法，就是做成早餐饼，筷子搅一搅就好，而且特别鲜美，营养也好，这个季节我家隔三差五就做，孩子特别爱吃。一起来看看具体的做法吧
【荠菜早餐饼】
材料：面粉200克，荠菜100克，鸡蛋2个，盐适量，油适量
做法：1、准备好材料，面粉200克，荠菜100克，鸡蛋2个。
2、荠菜清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
3、面粉中加少许盐，拌匀后打入2个鸡蛋，盐的用量根据个人喜欢的口味添加。
4、然后把切碎的荠菜放入面糊中拌匀，根据稀稠度添加少许水。
5、最后拌好的面糊应该是呈浓稠的流线面糊状态。
6、平底锅中刷一层油，倒入1大勺面糊，摊平。
7、煎至稍呈金黄色后翻面煎另一面，煎至两面都呈金黄色即可。
8、吃起来有着淡淡的荠菜的清香，鲜美营养的早餐煎饼。
【小贴士】：
1、面糊中只要加少许盐调味即可，不需要再加其他的像五香粉，胡椒粉什么的，不然会掩盖了荠菜的清香。
2、面糊可根据自己喜欢的口感添加水量，面糊稀点成品的会软一点，反之，吃起来会有嚼劲一点。
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