锅盔，是陕西八大怪之一，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。
总监觉得这馍香味异常，派人将其送到京城，得到武则天的赞扬，后来，唐王朝每年都要他们进贡锅盔馍。这种烙馍的方式，逐渐流传到了民间，劳动人民也不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越来越好，式样越来越多，深得各界人士喜爱！
山东这里也有这种饼卖，我们管它叫锅饼，大体是因为他跟锅的大小一致而取吧！
时常有人推着卖的，厚厚的一张大饼，有人来买，摊主便给切下一块，称了卖。我和妈妈都很爱吃这种饼。
不过，并不是每次都能碰到卖的，越是可遇不可求的，越是来的珍贵，来的让人垂涎。
家庭自制，是双双的终极目标，这个周末试了，并得到圆满成功！
外皮酥脆，内里层次分明，松软可口，越嚼越香！
迫不及待地拿出来跟大家分享喽！
双双对这个饼赶脚特满意，忍不住问懒刘：“是不是比卖的还漂亮！”
懒刘也很识趣：“比卖的好多了，好看也好吃！”
周末又忍不住给妈妈和弟弟看，不过，弟弟不是很感冒：“挺好！”
我大受打击，问他：“你不觉得挺好看啊？”
弟弟回答让我明白其中深意：“是挺好。。。看，又不给我吃！！！”
哦。俺see了！
周末再做一锅，孝敬你们哈！
话说这个做起来简单，烙起来可绝对是浪费时间，不拿出一下午大空来，是万万不成的！
烙一个，就要近一小时的时间，一下午才有几个一小时啊！
所以，最好是双锅并用，齐上阵！
看到层次了吗？
电动压面机很给力的给压成了书页，(*^__^*) 嘻嘻……
原料：
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克
1、温水化开酵母粉，加入面粉，和成面团。（图1、2）
2、放置在温暖的地方，发酵至两倍大。（图3）
3、清水加入面粉，和成面团，醒发。（图4）
4、发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。（图5）
5、发酵面团和死面团揉好。（图6）
6、取一半发酵面团和一半死面面团，切片。（图7）
7、开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片。（图8）
8、直至压到边缘平整，硬度较大，关机。（图9）
9、将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽。（图10）
10、取一个大小和自家锅子相近的模具，取形。（图11）
11、用到切掉边缘。（图12）
12、用牙签，扎眼，尽量扎透。（图13）
13、瓶盖，在上面印花纹。（图14）
14、饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。
15、炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。（图15）
16、撒白芝麻。（图16）
17、盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可。（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）（图17）
18、翻面，焖至金黄色。
双双唠叨：
1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来的！
2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。
3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。
4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。
5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。
6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。
7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。
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