详解陕西老潼关肉夹馍

肉夹馍，是陕西特色美食！

在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？

其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

       

      

    

   

一、肉的制作：

材料：带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片，冰糖8块、老卤汁1碗

过程：

1、大肉切大块，将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

2、将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮。

3、等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。

   

提示：没有老卤汁的可以参考我的肉臊子的制作方法，只需将肉切大块、多放些水炖煮，最后舀出来一碗即可。

二、饼子的制作：

材料：面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块

过程：

先熬油：

 

1、猪板油清洗干净，切成小块，和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

2、待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

3、待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

做饼子：

1、水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

2、静置好的面团搓成长条，从一头擀开，擀开的面片刷上熬好的大料油，卷起来，前边擀开，后边刷油卷起来，卷成长条状（长条要粗一些），最后剩一点面片。

3、将剩余的面片擀成薄片，刷上油，用大划成面条状，平铺在案板上，然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

4、将长条状的面团揪成剂子，擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花，然后移至180度烤箱烤三四分钟。

将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

老潼关的肉夹馍要热吃才酥脆！

   

提示：

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。