秦晋交界处,那一座有着悠久历史文化的小城韩城,就是我的家乡。也许因为地处陕北和关中交汇处,所以土质适合生长土豆吧,在我的记忆里,土豆是大家很喜爱的一种家常食材。
其中有这么一种土豆夹饼,更是被人们当作了日常早餐。
现在卖这种土豆夹饼早餐的摊点在街头随处可见,每天一大早,街头就会有人们开始排队来买这种早餐了。
看过我前边博客的亲们可能都发现了,我很喜欢在做菜的时候放入干辣椒面。没办法,我们韩城人就是爱吃辣椒,所以基本上家家户户的日常饭食中都会有辣椒,而且是辣椒面。
记得小时候,我和村里的小朋友们经常就把干辣椒面和盐、少量的五香粉混合,用蒸馍直接夹着吃,那味道啊,爽歪了!
前段时间,有个四川的朋友和我们一起回,吃饭时,他居然把面条里的油泼辣子往外拨,我很惊奇的问:你们四川人不是挺能吃辣的么?
他却说:我们吃辣跟你们吃辣不同啊,我们吃的是烧辣椒的红油,而你们吃的是辣椒!
确实,韩城人才是真正的在吃辣椒!
我今天做的早餐是:土豆丝夹饼+红豆豆浆:
材料:
发面饼、土豆、葱、青椒、鸡蛋
过程:
1、土豆去皮,葱和青椒、土豆都切丝,鸡蛋加盐打散备用。发面饼放进烤箱中加热。
2、电饼铛烧热后放入少许油,将葱花煸炒,然后加入青椒和土豆丝煸炒匀,然后放入辣椒面、盐、五香粉翻炒。
3、如果电饼铛空间够大,就可以在旁边将打散的鸡蛋倒入煎制。
4、翻炒到土豆丝熟出锅,将发面饼用刀划开,将鸡蛋和土豆夹入即可。
注意:
1、在家乡,土豆丝的炒制都是在铁板上完成的,但是家里工具有限,所以只能用电饼铛代替。
2、在配菜上,喜欢吃豆芽的可以加点绿豆芽。
3、炒土豆丝的时候只放辣椒面、盐和五香粉,炒得时间长一点,土豆口感有点发绵的的时候也很好吃。买土豆的时候要买外皮粗糙的,这种土豆好吃。
4、也可以不放鸡蛋放火腿肠。街头卖的这种饼就有这两种选择。
5、发面饼我是提前一天做好了的,这种发面饼做好后放保鲜袋里封口,可以在冰箱保存四五天,吃的时候只要放进烤箱热一下就可以了。
红豆豆浆:
材料:红豆、板栗
红豆要先进性浸泡,四五个小时就可以。然后放电饭锅里倒入少量水煮熟。
板栗我用的是昨天买的炒板栗。
将两种材料放入豆浆机,然后加入适量的开水,用五谷豆浆功能制作就可以了。
也可以放入两三颗红枣,味道会更香甜!
发面饼的制作:
材料:面粉、水、酵母
过程:
1、将酵母放入35度左右温度的水中融化。
2、将酵母水一点点的倒进面粉中,边倒水边搅拌面粉,将面粉活成较为光滑的面团,然后放进盆子里,盖上保鲜袋放温暖的地方发酵。
3、大约一个半小时,面团发成两倍大,将面团取出,分割成小块揉匀静置备用。
4、将面团擀成长条,然后从一段卷起,另一端的头收进面团底部,然后放置醒发几分钟,然后将面团擀成圆片,放进预热好的电饼铛里,烙至两面金黄,内部面熟为止。
注意:
韩城的这种发面饼,是不放泡打粉和苏打的,就是只放发酵粉的面团。这可能与韩城人喜欢吃更筋道更有嚼劲的饼子有关,如果你喜欢吃酥脆的,请自己添进泡打粉或小苏打既可以了。
走在家乡的街道上,这样的小摊随处可见:
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