(2012-08-31 13:22:56)
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鱼豆腐营养搭配健康鱼和豆腐是日常人们喜欢的食物，而其各自的营养价值也很高。有研究发现如果将两种食物搭配吃，不止可以相互补充各自营养，还有一定防病、治病的功效。这其中的原因是什么呢？请继续往下看吧。
我先来给大家分析分析豆腐和鱼各自的营养价值：
其实市面上的豆腐种类很多，但经常食用的为南豆腐和北豆腐。
北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙（钙食品）的含量更高一些，能帮助降低血压（血压食品）和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
而南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5％以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的北豆腐有营养。通过下图我们就可以很明显的分辨出来。
以每100g可食部计
营养成分
北豆腐
南豆腐
能量
98
57
蛋白质
12.2
6.2
脂肪
4.8
2.5
碳水化合物
2
2.6
膳食纤维
0.5
0.2
维生素B1
0.05
0.02
钙
138
116
磷
158
90
钾
106
154
镁
63
36
铁
2.5
1.5
锌
0.59
0.55
下面我们再来说说鱼的营养价值：
鱼类的蛋白质含量很高，平均占18%左右。而鱼类蛋白质的氨基酸与人体需要很接近，其利用率也很高。而它的脂肪含量平均仅为5%，并多数由不饱和脂肪酸组成。鱼肉中也含有一定的维生素，而鱼油和鱼肝油也是维生素A和维生素D的重要来源。因此，很多人都会把鱼肉作为肉类中主要食入的首选。
既然鱼和豆腐各自的营养价值已经很高了，为什么还要将两者搭配到一起来吃呢？
首先，鱼和豆腐中各自所含的蛋白质是完全不同的。鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼中的含量中又很充足。因此，如果将两者搭配吃可以取长补短，提高其营养素的吸收。
其次，鱼和豆腐一起吃对人体吸收钙具有更大的促进作用。豆腐中的钙含量很高，单独食用并不利于钙的吸收。而鱼中丰富的维生素D具有一定生物活性，可以将钙的吸收率提高20多倍。对于预防老年骨质疏松以及易患佝偻病的儿童有很大的好处。
最后，鱼肉中含丰富的不饱和脂肪酸，而大豆中富含有大量的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，并可以预防冠心病和脑梗塞的发生。所以鱼和豆腐是最佳搭配。
下面我就教大家做一道适合秋季食用的家常菜：鱼头豆腐汤，既营养又美味。
做鱼头豆腐汤时，首先要选择的主料就是鱼，但是不是所有鱼头都能熬鱼头汤。那么什么样的鱼才适合做汤呢?在挑选鱼时，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合。鲶鱼和鲢鱼都是不错的选择;这次的鱼头汤我选的是鲢鱼，味道也是非常好，现在就来看看这道鱼头豆腐汤到底是怎么做的呢?
准备材料：鲢鱼头、尾各一、北豆腐一块 。
准备调料：姜一块，油、盐、白胡椒粉，生抽、小葱。
制作过程：
1、北豆腐1盒切成小块，鲢鱼头(1只，860克)洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒，与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
温馨提示：
1、鲢鱼俗称“大鱼”，买鱼时，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
吃出健康：
1、老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆制品。
2、引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
其实我们平时在选择食物的时候，不仅要选择营养健康的食物，还要学会如何搭配，这样食物才会发挥其最大的营养价值，更有利于我们吸收。鱼头豆腐汤，你学会了吗？
参考文献：
【1】中国居民膳食指南2011修订版
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