哈喽，大家好，我是今天的小编，关注过小编的人都知道，小编是一个兢兢业业每天分享不同美食教程的美编，作为吃货，小编真的深感荣幸。我们知道鱼肉里含有丰富的微量元素，和植物蛋白，所以建议大家每周都吃一次鱼，但是有的朋友会说好吃不会做啊，今天小编就跟大家分享一道家常菜酸菜鱼的做法，简单好吃，让我们一起做起来吧！
首先我们选择鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净。放血的目的是减少鱼肉的鲜味，提高菜品的质量。用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净。刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净备用，草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把鱼腹的黑膜清洗干净，以防止细菌感染。
下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定，首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处。然后把鱼头剁至两边，然后用脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃出下刀把剩下的半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。
接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块，放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成三毫米厚的鱼片备用。鱼肉不能片的太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。
下一步我们开始处理鱼骨和鱼片。在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒。先将鱼骨搅拌抓匀一分钟。搅拌一分钟后加入清水，把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。
下一步我们开始处理鱼片，盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻的将鱼片搅拌1分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时再加入清水清洗干净。必须把鱼片上面的粘液清洗干净。这样划出来的鱼片才会更白且没有腥味，鱼片清洗干净之后捞出，挤干水分备用。准备下一步腌制，碗中加入食用盐两克，加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止。然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加的滑嫩。最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后腌制10分钟备用。
下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克切成小段备用。准备泡萝卜100克，切成薄片备用。准备泡姜50克，切成薄片备用。准备野山椒30克，切碎备用。最后准备几个红泡椒切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以不需要太多。
首先我们在锅中加入清水，把切好的酸菜下锅焯水两分钟，目的是平衡酸菜的酸度，两分钟后将酸菜倒出备用，把炒锅洗干净之后再把焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟，直到把酸菜的水炒出来。这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口，酸菜的水炒干之后倒出备用。
然后我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的底油，油温烧至6成热之后，把切好的泡萝卜，泡姜和野生椒下锅，然后开中火把所有辅料翻炒一分钟，这一步的目的是把所有辅料炒香，所有的辅料炒香之后放入碗中备用。炒锅清洗干净之后我们开始煮鱼骨头。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。将滑过的热油倒出之后再加入少许的底油，油温升至6成热之后，我们把处理好的鱼骨头下锅，开中火把鱼骨头煎两分钟，煎至金黄色为止，鱼骨煎之后才没有腥味，这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好之后再把炒好的所有辅料下锅，开大火翻炒均匀，辅料翻炒均匀之后，再将事先准备好的热水下锅。开大火烧开后再撇去浮沫，撇去浮沫之后再转中火煮三分钟。这一步的的目的是把鱼汤煮得又浓又白。之后我们开始调味，加入食用盐两克，白糖一克提鲜，再加入少许的胡椒粉，最后加入少许的白醋。调好之后把鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底。
然后将锅离火。锅离火之后再把腌制好的鱼片依次下锅，鱼片下锅之后，开小火滑15秒左右，中途用炒勺轻轻的把鱼片推散，鱼片不能煮太久，否则容易老，15秒之后把划好的鱼片捞出放入盆中。
然后再把锅中的鱼汤开大火烧开，大火烧开之后再把鱼汤，倒入盆中。要注意最后的汤底会有一些残渣，必须将其分离开，然后撒上切好的红泡椒和适量的葱花。
下一步我们准备最后的工作泼明油。我们把锅烧热之后加入适量的植物油，油温烧至8成热之后吗，再用勺子盛出，一次性泼在鱼片上面即可。一道非常美味的传统酸菜鱼就做好了。
制作酸菜鱼应注意：
第一，鱼肉必须按照以上方法清洗，此法能最大程度的减少草鱼的腥味。第二，鱼骨下锅之前最好能煎成金黄色再开中小火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。第三，煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。第4，最后泼油的量最好少一些，这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。
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