详细的红卤汁白卤汁黄卤汁秘制配方，纯干货分享赶紧收藏起来

前几天一直分享的是卤菜的秘制酱料，今天就来分享几种秘制卤汁的配方，分别是白卤汁，红卤汁，黄卤汁，这三种，废话不多说赶紧分享，你们感觉有用的可以点点关注收藏起来。

在家做卤肉，这几样香料是万万不能少的，它们分别是：八角、桂皮、香叶、姜片。有条件的话也可以多加几样，最近在乡下，能买到的香料不多，今天就和大家分享一款最简单的卤肉配方。这个卤肉配方，用了40年，不管卤什么肉，只要煮一煮，保证好吃。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

① 红卤汁

原料：八角 10克，桂皮 5 克，陈皮5 克，丁香 3 克，山奈 3 克，花椒 10 克，茴香 5 克，香叶5 克，，草果 2个，甘草 5克，干红辣椒 100 克，香葱 50克，生姜 50 克，积壳5克，柠檬干5克，黄酒 50 克，酱油 30 克，糖色 50 克，精盐100 克，热花生油 50 克，味精 10 克，骨汤 1千克。

做法：先炒糖色，然后把糖色和卤料包一起放置在清水中煮制2小时，在放入食材煮制半小时即可，放置12小时食用（肉类比较多就可以先放食盐）。

② 黄卤汁

原料：黄栀子30 克，香叶 20克，山奈 10 克，花椒 25 克，良姜 50 克，砂仁 10 克，油炸蒜仁 100 克，柠檬干5克，草果2个，油炸鲜桔皮 80克，芹菜 50克，生姜 100 克，黄酒 100 克，熟菜籽油 50克，油咖喱 50 克，味精 10 克，精盐 100 克，骨汤 2 千克。

做法：先炒糖色，然后把糖色和卤料包一起放置在清水中煮制2小时，在放入食材煮制半小时即可，放置12小时食用（肉类比较多就可以先放食盐）。

③ 白卤汁

原料：八角 20 克，山奈 10 克，花椒 25 克，白豆蔻 5克、陈皮 5克，香叶 5 克，白芷 25克，香葱 30 克，柠檬干5克，生姜 50 克，水酒 100 克，白酱油 30 克，精盐 100 克，味精10 克，骨汤 2千克。

直接放入清水中煮制2小时，在放入食材煮制半小时即可，放置12小时食用（肉类比较多就可以先放食盐）。

最后再分享【香辣卤猪耳朵】

主料：猪耳朵一个。

配料：生抽15克；红烧酱油5克；单晶冰糖20颗；八角5个；桂皮1块；香叶5片；干辣椒1个；生姜4片；盐1克；料酒20克；花生油适量。

第一步：先把食材准备好，猪耳朵也可以换成其它肉类，比如：猪脚、鸭架、鸭掌、猪心等等，都很不错。

第二步：把猪耳朵里里外外清洗干净，用刀刮一遍，冷水下锅，加入一半姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次清洗一遍。

第三步：起油锅，放入冰糖小火炒出糖色，炒糖色时一定要用小火，不然炒糊了会影响味道。先炒个糖色，卤出来的肉类颜色更红亮，味道更好。

第四步：倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、生抽、红烧酱油、盐、料酒拌匀，大火煮开后，放入猪耳朵。

第五步：转小火卤煮半个小时，即可出锅。剩下的卤汤，可以过滤一遍，晾凉后，密封好，冷冻保存，下次卤肉的时候加进去，卤出来的菜会更香，老卤汤只要保存妥当，可以反复使用，而且还会越来越香。

学会卤肉的方法，等于学会了几十种卤菜，以后想吃啥就卤啥，再也不用去买卤菜。逢年过节时，可以一锅卤几样，当零食或者下酒菜都可以，非常方便。今天分享的卤肉做法，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

今天的文章就分享到这里了，感谢大家的阅读！每天都会更新精彩的美食内容，感兴趣的朋友们可以点头像私我