掌中宝六款制作,创新力超高

青麻掌中宝

主料  掌中宝200克  罗汉笋丁100克

辅料  青线椒丁200克

小料  蒜肉丁20克  鲜花椒20克

调味料  青花椒麻辣酱40克  鸡精3克

腌制料  鹰粟粉10克  鸡粉2克  食粉1克

烹饪步骤

1. 掌中宝洗净沥干，加腌制料腌制备用；

2. 笋丁汆水煮透倒出，掌中宝四成油温过油倒出；

3. 锅留底油下入辅料和小料煸香，加入主料、青花椒麻辣酱和鸡精翻炒均匀，装盘即可。 

咸蛋黄牛蛙掌中宝

主料  净牛蛙200克  掌中宝150克  水晶锅巴4片

辅料  蓝莓10克  红莓20克  嫩薄荷叶3片

小料  葱花5克

调味料  鹰粟粉60克  咸蛋黄酱

烹饪步骤

1. 牛蛙切小块，与掌中宝一起冲净血水沥干后用腌料腌渍15分钟后，均匀拍上干的粟粉备用；

2. 起油锅，将水晶锅巴炸脆捞出，掰成大块；牛蛙和掌中宝用旺油炸脆备用；

3. 锅留少许底油，加入咸蛋黄酱慢火炒至反砂，倒入牛蛙和掌中宝翻炒均匀，再倒入锅巴和葱花，轻轻翻炒出香味后装盘；

4. 点缀上蓝莓、红莓和薄荷叶，即可上桌。

咸蛋黄酱  熟咸蛋黄40个约580克  佳乐椰浆250克  净水250克  鸡精50克  精制油120克  黄油220克  柠檬皮碎10克  鲜柠檬汁20克  制作,全部粉碎机打匀。

尖椒芽菜兜炒掌中宝

主料  鸡掌中宝300克

辅料  杭椒200克  红小米椒100克  四川宜宾芽菜50克  泡姜粒30克

调味料  鸡精8克  家乐鲜露5克  柠檬汁5克  辣椒油6克

鲜辣腌制浸泡汁  浓缩鸡汁15克  辣鲜露20克  家乐鲜露10克  盐3克  胡椒粉2克  蔬菜水450克

烹饪步骤

1. 掌中宝洗净，用刀将掌中宝上多余的肉剃干净，用浸泡汁泡制30分钟备用；

2. 沥干水分，用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用；

3. 辣椒切圈，四川宜宾芽菜冲水，沥干水分放在锅中小火炒香备用；

4. 高火将腌好掌中宝炸至色泽金黄备用；

5. 锅里放油，煸香辣椒圈，放入所有主辅料、调味，在锅里用锅铲兜炒均匀，出香味装盘即可。

烧汁掌中宝拼法式带子

主料  带子12粒  蟹柳50克  掌中宝250克

辅料（法式带子）方包12片克  椰菜丝50克

辅料（烧汁掌中宝辅料） 香芋粒150克  葱茸10克  椒米10克

调味料（法式带子调味料）白汁粉20克  盐2克  糖5克  鲜奶100克  水400克  胡椒粉2克  好乐门专业烹调沙拉酱200克  芥末10克

调味料（烧汁掌中宝调味料） 辣鲜露15克  和味烧汁10克  鸡粉2克  真味海珍酱10克  枧水5克  生粉25克  糯米粉25克  蒜汁10克  鸡蛋1个

烹饪步骤

1. 法式带子：带子飞水入味，蟹柳拆丝飞水；家乐烧汁掌中宝：250克掌中宝用腌料腌制待用；

2. 法式带子：调料1烧开勾芡，拌入带子，菜丝，蟹柳；烧汁掌中宝：将芋头改方粒蒸熟炸脆垫底；

3. 法式带子：方包烤脆，放上调好味的带子；家乐烧汁掌中宝：热油将掌中宝炸脆后，爆小料加入调料快炒出锅；

4. 法式带子：在带子表面挤上调料2后用烤箱略加热，装盘即可。

酱爆绍兴臭豆腐掌中宝

主料  掌中宝250克  绍兴臭豆腐5块

辅料  彩椒粒30克

小料  葱5克  姜5克  蒜5克

调味料  和味烧汁20克  焖烧煲仔酱15克  鸡精3克  鸡精2克  鹰粟粉5克  花雕酒10克  老抽2克  盐1克  鸡蛋黄半个

烹饪步骤

1. 掌中宝加盐1克、鸡粉2克、鹰粟粉5克、鸡蛋黄半个腌制上浆备用，臭豆腐改刀成小四方块；

2. 掌中宝和臭豆腐分别油炸至成熟外壳金黄；

3. 锅中煸香小料放入调味料加入30克二汤，下主辅料一起翻炒均匀，淋少许水淀粉勾芡即可。

乐山酱汁烤掌中宝

主料  掌中宝1千克

腌料  青花椒麻辣酱30克  浓缩鸡汁5克  安多夫腌粉4克  食粉4克  泡水淀粉10克

刷酱  韩式烧烤酱100克  印度风味孜然辣酱100克  浓缩鸡汁50克  芝麻油100克  水100克  红油200克  白糖20克  蒜泥100克

干料  鸡精5克  孜然籽40克  青花椒20克  干辣椒20克  熟芝麻2克

烹饪步骤

1. 掌中宝流水漂去血水，沥干后按比例腌制掌中宝；

2. 按比例调配刷酱和干料备用，掌中宝串上铁钎备用；

3. 将串好的小排上火烤香脆，掌中宝刷酱汁再烤一遍，出品时撒上干粉料即可。