爆炒鱿鱼花

原料：鱿鱼１条，青椒３根，葱姜各１小块

调料：蚝油１汤匙，生抽１／２汤匙，花椒粉１／８茶匙，盐１／４茶匙

做法：

１〉鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮；

２〉鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到２／３处就可以，不要切断（如图２）；

３〉一面切好后再将其反转１８０度，垂直于刚才的纹路继续切，同样切到２／３处就可以，不要切断（如图３）；

４〉然后再横着切成１厘米宽的块（如图４）；

５〉青椒洗净后用手撕成小块，葱姜切末备用；

６〉锅中放清水，大火烧开，下入切好的鱿鱼块，鱿鱼熟的很快，待其变色卷起就马上关火捞出鱿鱼；

７〉另起锅，锅中放少量油，待油温到７成热时爆香葱姜末，然后放入青椒翻炒３分钟；

８〉再倒入焯烫好的鱿鱼块，迅速调入生抽、蚝油和盐，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

青椒我喜欢用手掰成小块，不用刀切，因为我总觉得用手掰开的比用刀切的好吃。

在焯烫和炒制的过程中鱿鱼不能加热时间太长，过火了鱿鱼就会变老，口感发硬。

因为生抽和蚝油都有咸度，可以适当减少盐的用量。