为啥饭店的炒肉丝好吃，大厨的做法是关键，肉质鲜嫩，蒜苔入味

大家好，今天要教大家做的是一道炒肉丝美食。在疫情严重的这段时间里，相信很多家庭在出门采购的时候，都会购买上一些瘦肉，然后放入到冰箱当中去进行冷冻保存吧，以此来减少自己的出门时间。

这不，前一段时间我出门去采购的时候，就买了十几斤的猪肉带回家中，你别说猪肉价格还挺贵，我们这里的猪肉价格居然被卖到了40块钱一斤，不知道你们那里的猪肉价格，在这一段时间里是多少钱一斤呢？

买回家的猪肉，有一部分已经被我煮汤吃了，现在还剩一两斤左右的猪肉放在冰箱当中，今天不想下厨的我，于是便打算把这剩下的两斤猪肉取出解冻，给家里人做上一道炒肉丝。如果你也是一位喜欢吃炒肉丝的人，那么今天可要跟我好好学上一学，这可是我在叔叔的饭店厨师长那里学来小窍门。

为啥饭店的炒肉丝好吃，大厨的做法是关键，肉质鲜嫩，蒜苔入味。其实冻肉可不比新鲜肉，冻肉在对其进行煸炒的时候，如果是直接下锅对其进行煸炒的话，容易导致炒出来的肉质发柴，口感生硬。所以，当我们在对冻肉进行煸炒之前，一定要记得多加一个步骤，才能让肉丝变得嫩滑又好吃。

【炒肉丝】

【制作食材】冻肉，食盐，鸡蛋清，淀粉，食用油，生抽，老抽，蚝油，蒜苔

【方法及步骤】

1、首先准备好的冻肉，需要将其取出放到自然环境下解冻一个小时，等冻肉变软以后，将其改刀切成肉丝，装入碗中备用。然后往肉丝中加入半勺食盐，将其和肉丝搅拌均匀，这样能加快肉丝中没有解冻的冰块快速融化。

然后还需往肉丝中再打入一个鸡蛋清，因为冻肉在对其进行冷冻的过程当中，会导致猪肉中的水分缺失，鸡蛋清的加入就能让冻肉中的水分得到补充。

2、将鸡蛋清和肉丝搅拌均匀以后，我们还需往肉丝中再加入少许的淀粉，将其和肉丝搅拌均匀，让肉丝的表面能够均匀的裹上一层淀粉，淀粉的加入能够让肉丝中的水分牢牢锁住，这样肉丝在煸炒的过程中，就不会因水分缺失，而导致其口感不嫩滑。

肉丝准备好以后，还需准备一小块生姜，把生姜切片备用，再准备一些干辣椒，将其切圈备用，然后准备一小把的蒜苔，将蒜苔清洗干净以后，将其切成5厘米左右的段状，装盘放到一旁备用。

3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，油温8成热以后，加入腌制好的肉丝对其进行煸炒，等肉丝颜色炒至发白以后，再加入两勺料酒翻炒去腥。继续翻炒大概一分半左右以后，把炒好的肉丝盛出装盘备用。

然后另起锅烧油，等油温4成热以后，把准备好的姜、干辣椒加入热油中，小火炒出香味以后，加入准备好的蒜苔，对蒜苔进行翻炒。等蒜苔炒至断生以后，把炒过一道的肉丝再次回锅，将其和蒜苔翻炒均匀，最后往锅中再加入适量调味品进行调味，就可以出锅进行食用。

【小贴士】

1、冻肉将其解冻来进行翻炒的话，一定要先采用以上的腌制方式，先对冻肉进行处理，这样才可以让炒出来的冻肉口感鲜嫩。

2、准备一小把的蒜苔，将其和肉丝一同去进行煸炒的话，能让炒出来的肉丝味道更好吃，蒜苔也会更入味。

3、炒好以后的蒜苔肉丝，要记得趁热食用，放凉以后口感会受很大影响。