导读：扣肉在家乡的宴席中是必备的一道菜，无论是红白喜事，餐桌上一定会有扣肉。在日常的生活中很少有人会做这道菜，但是过年的时候，这也是一道过年用来招待客人的一道特色菜。
虎皮扣肉做法独特，需要精选带皮五花肉，切成四方块，先在开水锅里煮使其断生，捞出放进凉水里过水，然后在皮上扎小孔，再将蜂蜜均匀地抹在皮上面，最后放进油锅炸，一会的功夫表皮就变得皱皱巴巴的，像虎皮一样，表面呈焦红色，非常诱人。今天老厨师就给大家介绍特色扣肉--红糖扣肉。
食材：五花肉，片糖。
【做法】
切一块五花肉，洗干净，锅中放水，把大块五花肉放到锅里煮，煮到能用筷子能轻易插穿皮跟肉就可以捞起来了。
放凉用筷子粗的那一头使劲的在五花肉的皮上戳，一般都不会戳破洞，每次看到这么做的时候，很好奇，这到底是什么原理，这是因为这样做扣肉的虎皮更好吃。
在锅里倒一些油，这个油的量要足以炸这块五花肉；油烧开后，把五花肉放到锅里炸成金黄色；捞起来。
油炸过的五花肉马上放到干净的冷水中，这样可以让猪肉的皮，更紧实，更有弹性。把油炸好的五花肉切成块状，与平常大家看到的扣肉的大小，但是做的扣肉可能会更厚一些，这是特色，大块肉，将切好的五花肉皮朝下排在海碗中；
接下来将片糖刮成沫，不用很细，放到五花肉上，量的话要适量；
把扣肉碗放到锅中去蒸，蒸的时间，要看自己切的肉片的大小，等到蒸好之后就可以关火了；
最重要的一步来了，把蒸好的扣肉碗拿出来，再拿出一个相同的海碗，碗口相对，把扣肉倒扣到干净的碗中，就完成了。
扣肉的这一步要小心，不然这些就白做了。
扣肉做好了，最爱的那部分就是猪皮了，油炸过后，再经过蒸，猪皮就已经很软了，很好吃，甜而不腻。
油炸过后的五花肉，要是吃不完就不要一次性的蒸完，放冰箱冰冻，下次要吃直接拿出来蒸。要是觉得吃不惯甜的味道，还可以用剩下的肉做梅菜扣肉。
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