麻婆豆腐正宗做法，别只会焯水，多加3个技巧，豆腐嫩滑入味不碎

麻婆豆腐不仅是豆腐的众多做法中最为经典的一种，更是川菜中比较有特色的菜肴，麻婆豆腐是以“麻辣鲜香”为一体，使得整道菜的口感丰富美味，其实我们可以发现在川菜的众多经典做法中多是以肉类为主，而这道麻婆豆腐，是以豆腐为主，肉末为辅制作，却得到了不少人的喜欢，各地老百姓都钟爱这道菜，麻婆豆腐色香味于一体，在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，我家人的胃口都能被打开，大人小孩皆爱，在做麻婆豆腐的时候，大家需要记得别只会焯水这个步骤，掌握好技巧，豆腐嫩滑不碎肉末香嫩不腥，我们一起学习。

麻婆豆腐的正宗做法：

备用食材：豆腐300克，牛肉100克，小米辣2个，小葱1根，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，水淀粉100克，香油少许，植物油适量；

制作过程：第一步，首先准备一块南豆腐，将豆腐切成一厘米见方的小块，注意豆腐要切得均匀一些，然后再锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入豆腐煮2分钟即可出锅；

第二步，焯过水的豆腐过一遍凉水，然后控干水待用，大蒜剥皮后切成蒜粒，小米辣去掉根蒂后切成圈，小葱摘洗干净后切成葱花，牛肉一块将其剁成细细的末，炒锅中添上适量的食用油；

第三步，将切好的牛肉末放入其中，小火快速将其划散，继续炒，待看到牛肉末发白的时候，即可将蒜末和豆瓣酱一同放入锅中，小火将豆瓣酱中的红油煸炒出来，接着将焯过水的豆腐块放入；

第四步，别用锅铲翻动，晃动锅体使得豆腐可以充分与调味料混合在一起，然后加入没过豆腐的清水，同时加上生抽中火将其烧开，加上点辣椒粉、花椒面和少许的食盐继续烧；

第五步，待看到锅中汤汁变少后，即可先淋入三分之一的淀粉水勾芡，汤汁稀释一下，再倒入三分之一淀粉水，用铲子将其推动均匀，最后将剩余的淀粉水倒入拌匀即可出锅，滴入香油，撒上葱花和辣椒圈点缀即可。

小编总结：麻婆豆腐这道菜可以说是上好的下饭菜，每次我做的这道菜上桌后焖的大米饭都不够吃，家人一口一口吃得根本停不下来，麻婆豆腐的这个做法还是我跟着一位川菜大厨学的，不得不说这个方法特别实用，我每次做都特别成功，掌握好其中的方法，家人边吃边夸赞，说比饭店做的还要香，可见这麻婆豆腐的魅力所在，喜欢吃的朋友别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、豆瓣酱是做这道菜的关键，一定不能少，豆瓣酱的加入不仅能使得菜肴色泽更加鲜艳好看，而且还能使得肉末鲜嫩不腥；

2、豆腐焯水是必须的，但也别只会焯水，加上点食盐，可以增加豆腐的韧性，另外焯过水再过一遍凉水，效果更好；

3、勾芡需要分三次，既能使得豆腐更加入味，而且还可以更加透亮美观。