【百变咸肉，吃出花样】——【折耳根拌咸肉】

【家庭咸肉是怎么做的呢？】（一般在春季前后做气候、温度都比较合适】

第一步：先将盐（盐最好用粗盐，也叫海盐）和花椒在热锅里炒啊，炒~~炒出香味儿。（炒成盐的颜色略微发黄就可以了）

 

第二步：把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上，用力给肉来回做按摩，主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面，继续搓。（肉不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮）。

第三步：找一个大盆或者大锅（不能用铝锅或者不锈钢锅，最好用砂锅、陶瓷锅）将搓好调料的肉放入，撒一点白酒，再找一块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，正常。

 

第四步：一个星期后，把肉拿出，所谓“三分日晒，七分风晾”，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。

5、咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。