晶莹剔透的港式小点---水晶蒸饺

最近，有点小忙，有些事情在等待和操作过程中，心情还是比较忐忑。每当碰到些许事情，总有那么点担忧和不安，而事情应该还是比较圆满的，许是我多虑或杞人忧天，有时还真给自己造成许多困扰和烦恼，知道这样不好，但还是摆脱不了性格上的优柔寡断。

今年上半年，事情特别多，当然都是好事，但在事情过程中还是烦心烦脑的，有些是好事多磨。哎!

水晶蒸饺和普通蒸饺一样，只是面粉采用澄粉和玉米粉和面而成。

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

这2种粉一般超市都有卖的。因天气开始热了，进入黄梅天，家里的剩货必须尽早清理掉，就用做馄饨余下的馅料做了这款水晶蒸饺，由于自己手比较笨拙，做的饺子不太漂亮玲珑，哈哈，就这样马马虎虎了吧！

水晶蒸饺外皮晶莹剔透，细滑有韧性，口感清爽，无论从视觉上还是味觉上都能带给你美好的享受，哈

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水晶蒸饺

主料：澄粉　生粉。

馅料：鸡毛菜、肉糜　

调料：盐、料酒、蛋清、胡椒粉、葱、鸡精、香油

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀

2、在粉中倒入沸水，用筷子快速搅拌成雪花片状

3、将粉揉匀至面团有光泽

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

5、将馅料包入面中，捏成饺子状，再将两头面皮对接成圆形

6、放入蒸锅，每个蒸饺下垫一片胡萝卜

7.蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟即可

味道鲜美，皮柔馅香