促进铁吸收物质

​铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4～5克。体内铁60%～75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余25%为贮存铁。

　　铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。

　　植物性食物中铁吸收率较动物性食物（除蛋类）为低。医学教|育网搜集整理铁在食物中主要以三价铁（非血色素铁）形式存在，少数食物中为还原铁（血色素铁）形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。但维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。 http://m.med66.com/new/

　促进铁吸收的物质有：

　　胃酸。食物中的铁主要以Fe（OH）3配位化合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成配位化合物，在十二指肠及空肠吸收。患萎缩性胃炎的人，胃酸量少，往往容易患铁缺乏症。

　　维生素C。维生素C具有酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在低pH条件下，可与Fe2+形成可溶物，而利于铁的吸收。

　　有机酸。维生素C、枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等与铁形成可溶性小分子络合物，提高铁的吸收率。草莓、樱桃、菠菜都是含铁比较高的植物性食物，但是草莓和樱桃中的铁吸收率高，而单独吃菠菜吸收率很低，就是草莓和樱桃富含维生素C、枸橼酸、琥珀酸等提高铁吸收率的成分。

　　钙。膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加铁的吸收。有些朋友缺铁与缺钙同在，就是应了这个机理。

　　内因子。肉、鱼、禽类中的内因子，不但使肉类本身铁的利用率增高，还可以提高植物性食物铁的吸收率。 https://m-mama-cn.sm-tc.cn/c/m.mama.cn/art/mip/666/402067.html