“三高”群体 过年这几天得这样吃

无论是“回家过年”还是“就地过年”，每个人都是自己健康的第一责任人，合理安排饮食，过个安定祥和的健康年尤为重要。

过年期间，餐桌更丰盛，稍不留神就容易营养过剩，江苏省人民医院（南京医科大学第一附属医院）营养科徐冬连副主任医师提醒，在过年饮食方面，除了膳食均衡、饮食多样化之外，对于不同人群还有“个性化”的饮食建议。

对于三高群体：

过年饮食需注意

“三减一限”

新春佳节免不了亲朋好友、同事熟人聚在一起吃饭，多吃一些，多饮一杯似乎也无可厚非。

徐冬连特别提醒“三高”慢病人群，过年饮食需倡导“三减一限”，即减盐、减油、减糖和限酒。

1.

减盐

高盐饮食会增加高血压、胃癌、骨质疏松、肥胖等疾病的发病风险。

“三高”人群饮食中应提倡烹调时，多用醋、柠檬汁、八角等调味，替代一部分盐和酱油。

同时，少吃榨菜、咸菜、咸鸭蛋、酱制食物、香肠、火腿等，建议选择新鲜的肉类、海鲜、蛋类和蔬果。

2.

减油

油脂摄入过高会增加血脂异常、肥胖、糖尿病、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

目前我国居民烹调油摄入量过多，严重影响我们的健康。因此，对于“三高”人群来说，健康要加油，饮食要减油。

烹调食物时尽可能选择少油的烹调方法，如蒸、煮、炖等。

少吃或不吃油炸食品和动物脂肪多的食物，如肉皮、肥肉、蹄膀、扣肉等，在外就餐时可主动要求餐馆少放油。

3.

减糖

添加糖，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖等，属于纯能量物质，长期过多摄入不但增加超重肥胖风险，还会增加糖尿病等多种慢性病患病风险。

“三高”人群均应限制添加糖的摄入，减少夹心饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱、含糖饮料等食品摄入频率。

4.

限酒

过量饮酒可使心率增快，血压升高，有诱发心绞痛、心肌梗塞、心律失常等风险。

春节期间亲朋好友相聚，一定要严格控制自己，尽量减少或戒除酒水摄入。

对于年轻群体

选择网红食物

或网红烹饪方法更健康？

现在网络上流行这么一句话，叫“奶茶一杯，快乐起飞”。

过年期间，年轻一族对于高油高脂高糖的奶茶、汉堡、炸鸡等食物更是难以拒绝。

随着科技发展，公众健康素养提高，这些食物也陆续有了“替身”，各类网红食物或网红烹饪方法风靡网络，如“0糖0脂0卡”的饮料，刚问世不久的“植物肉”，使用网红空气炸锅烹调出的油炸食品等，这些看起来似乎健康了许多，营养专家却不这么认为。

徐冬连副主任医师表示，在众多高糖、高脂的预包装食品中，“0糖0脂0卡”可以减少不必要的糖分、脂肪和热量的摄入。

然而，“0糖0脂0卡”并非真正“3零”，根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，脂肪和糖每100毫升含量不超过0.5克，即可标注“零脂”“零糖”，每100毫升饮料能量不超过17千焦（4卡），即可标注“零卡”。

同时， “0糖0脂0卡”多多少少都添加了各种食品添加剂，过多饮用可能会引起腹胀、胃肠胀气等不适。

因此，即便是 “0糖0脂0卡”也要理智选择，大量饮用不可取。

对于用“植物肉”代替真肉食用，徐冬连解释，植物肉是由大豆蛋白合成的一种外观像肉的食物，虽然看起来和吃起来都和真肉差不多，但也不是完全一样。

而需要大家注意的是，植物肉里面的蛋白质是大豆蛋白，对于患有高尿酸血症、肾功能不全和大豆过敏的人一定要慎食。

另外，植物肉在制作过程中，也会额外添加油来调味，所以植物肉的热量并不一定比真肉低。

而现在市面上流行的网红空气炸锅，声称可以不用油或用很少的油就可以炸出酥脆美味的食物，对许多喜食油炸食品又怕胖的年轻人来说是诱惑力“拉满”。

徐冬连表示，相比传统油炸食品来说， 用“空气炸锅”做油炸食品确实可以减少食用油和热卡的摄入。

然而，任何食物经过高温烹饪，除了营养物质的损失，还会产生有毒物质，尤其是多环芳香烃、杂环胺等致癌物质。

因此，千万不要认为吃“空气炸锅”做的油炸食品很健康，就可以多吃。

对于大众群体

年夜饭均衡搭配才能解馋又健康

徐冬连副主任医师表示，食物无对错，搭配最重要。膳食均衡、饮食多样是重中之重。

据中国居民膳食指南（2016）推荐，我们平均每天摄入不重复的食物种类数需达到12种以上，每周需达到25种以上（烹调油和调味品不计算在内），人体每日也必须通过食物摄入多达40余种的营养素来满足人体需要。

只有通过各种食物的互相搭配，取长补短，才能最大程度保障人体营养和健康。

首选如“八宝饭”“什锦菜”“全家福”等通过粗细搭配、粮豆搭配、荤素搭配的菜式，来实现科学搭配、营养加倍。

如果是“就地过年”的朋友，想在异地吃家乡菜解馋，可提前备好家乡菜食材，并视频或者电话给父母，一边学做家乡菜，一边聊天解乡愁；一边视频享美食，一边欢声送祝福。

对于广大市民而言，过年还需注意饮食规律，按时按点吃饭，切莫暴饮暴食，过量饮食饮酒会加重胃肠负担而造成消化功能的紊乱，甚至诱发重症胰腺炎等危急生命的情况。