五花肉做法多样，味道好吃。不过买五花肉是很有讲究的，不同的部位，口感千差万别，快一起来了解一下吧！
首先市面上五花肉一般分为2种，一种是上五花，一种是下五花。上五花就是从猪肋排上剔下来的肉，这一部分的猪肉肥肉比较多，瘦肉很少，另外肥瘦间隔层数也少，一般不超过3层，所以上五花吃起来肉质比较松动不紧实，比较油腻，最好的做法是做馅。那下五花是猪肚子上的那一块肉，这个部位的五花肉肉质细腻；肥瘦相间，肥肉和瘦肉层次比较多（有五层），而且分布均匀，这块肉也是肉贩们常说的“三层肉”，是买五花肉时的首选，适合多种做法。如果肥肉特别厚，那肯定是上五花肉，下五花肉的肥肉、瘦肉是差不多厚的。下五花一般是5层，极品的五花肉甚至可以达到7层，要是只有3层的就是上五花了。下五花是猪肚子上的肉，切下来是啥样就是啥样，但上五花是从排骨上剔下来的肉，会有刀割过的痕迹，这也是一大区别。上五花和下五花，各有各的优势，上五花价格便宜，油脂多，可以炼一些猪油出来，炒菜非常香，做馅儿也比较油润。而下五花适合各种做法，但价格较贵，根据自己的需求进行购买。不管是上五花还是下五花，一定要买新鲜的，还是记住3点，保证轻松买到新鲜五花肉。新鲜的猪肉，瘦肉是鲜红或粉红色，而肥肉是洁白的。如果不是这个颜色，就说明不新鲜了。新鲜的猪肉含有大量的水分，肉的弹性比较好，用手按压后能迅速恢复，要是按下去无法恢复，也是不新鲜的。新鲜的猪肉只有淡淡的腥味，没有其它味道，要是闻到酸味、臭味等不好闻的气味，肯定是坏掉的猪肉。
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