秋季干燥，最宜“润”养。而提到秋季最“润”的食物，一定不能少了杏仁。
俗话说“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”，杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用，能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。
杏仁润肺效果早有记载，《本草纲目》说杏仁 “润肺、消积食、散滞气”。
这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润，在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物，熬成杏仁羹，润肺平喘的功效更能加倍。
《医林纂要》说：“凡用子用仁，皆有润意。”
而富含油脂的杏仁，不仅能润肺下气，还能润肠通便。
中医常说，“肺与大肠相表里”，意思是肺与大肠是一对上下协作的好伙伴，肺气顺畅的时候，肠道的运行也会非常通畅；反之，就像河流的上游堵塞了，下游自然也受影响。
而杏仁既能降肺气，又富含油脂，能润滑肠道，对于肠道的“气结”或者“干燥”都有好处。
所以，日常有便秘，或经常食后腹胀的人，适当喝点杏仁露，就会有肠道顺畅的感觉。
杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低“坏胆固醇”的水平，有益心脏健康。
研究表明，食用杏仁有助于调控胆固醇水平，选择杏仁作为零食，是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。
杏仁有南北之分，北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜，因此，北杏仁又称为苦杏仁，南杏仁又称为甜杏仁。
苦杏仁果实的皮是深黄色，上面的纹路比较细，个小、仁厚，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。
甜杏仁果实的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗，呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，大而扁，基部略对称，个子比苦杏仁略大些。
苦杏仁一般用于入药，甜杏仁多用于膳食，二者切不可搞混。
这是因为，杏仁中的苦杏仁苷具有一定的毒性，其水解释放出的氢氰酸，它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。
但苦杏仁苷也是杏仁“药效”的来源。
据测定，苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%左右，而甜杏仁仅有0.111%。
这使得甜杏仁具有止咳平喘之效，但又无过食中毒之弊，因而更适合日常食用。
而苦杏仁在使用时，除需经过炮制“减毒”，还需在专业医师指导下严格控量使用，方可安全有效。
几乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。
此类水果的果仁里面都含有氰甙这种有毒化合物，经水解后会生成剧毒的氢氰酸，生吃会引起中毒。
但超市里卖的果仁都是经过处理的，比如杏仁，售卖前已经经过反复水浸，里面的氰甙水解，氢氰酸都被充分释放了，这样的杏仁才是可以吃的杏仁。
材料：南瓜250克，甜杏仁25克，盐适量。
做法：南瓜洗净，削皮去瓤切小块，杏仁洗净。锅中注入清水，加南瓜块、杏仁，大火煮开后改小火煮至熟烂，加适量盐即可。
功效：润肠通便，降脂减肥。
材料：甜杏仁10～20克，山药50克，胡桃肉20克，蜂蜜适量。
做法：将前三味洗净去皮打碎和匀，加蜂蜜，加水适量煮沸，频服。
功效：润肠通便。
材料：燕麦、大米、百合、山药各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。
做法：全部食材洗干净后放料理机打成糊，根据自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。
功效：润肤美白、延缓衰老。
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