春天来了，芽菜不能缺席。
很多人提到“芽菜”，都只能想到“豆芽”、“香椿芽”，其实，要说起“春天第一芽”，一定是枸杞芽。
枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，是初春时枸杞新长出的嫩苗，也是一种传统的野菜。
元·鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“嫩芽叶可作菜食”。
春末夏初，枸杞芽正嫩柔，也是采食的大好时节。
小贴士：近些年，枸杞芽已经能够进行大规模人工种植，各个电商平台也能轻易买到，喜欢吃枸杞芽的朋友，可以直接购买。
中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴之功。
适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴等情况。
《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。
《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤，壮心气”。
《本经逢原》言其“能降火及清头目”。
现代营养学认为，枸杞叶属于高钾低钠蔬菜，非常适合高血压的患者吃。
此外，枸杞叶还含有丰富的磷、硒，经常吃有健脑、抗氧化、防癌变的效用。
材料：枸杞苗50g，大米50g，白糖适量。
做法：将枸杞苗择洗干净，切细；大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖、枸杞苗等，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。
功效：可清退虚热，补肝明目，生津止渴。
适应症：适用于肝肾阴虚所致的虚烦发热，头昏目赤，津伤口渴，牙齿松动疼痛等。
材料：枸杞芽250g，羊肾1只，羊肉100g，大米100g，葱白2茎，细盐少许，生姜3片。
做法：将羊肾去内膜、洗净、细切；羊肉洗净、切碎。枸杞芽水煎去渣、取汁、同羊肾、羊肉、大米、葱、姜等煮粥，待熟时调入细盐，稍煮即可服食，每日1剂。
功效：可益肾阴，补肾气，壮元阳。
适应症：适用于肾虚劳损，阳气衰败，腰脊疼痛，腿脚萎弱，头晕脑鸣，听力减退或耳聋，阳痿、尿频或遗尿。
材料：枸杞子芽、包心菜各50g，大米50g，调味品适量。
做法：将枸杞子芽、包心菜洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调枸杞子芽、入包心菜、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂，连续3～5天。
功效：可健脾和胃。
适应症：适用于慢性胆囊炎脘腹胀满，纳差食少等。
材料：枸杞芽250g，猪肝150g，调味品适量。
做法：将枸杞芽洗净，猪肝洗净、切片、勾芡、锅中放植物油滑锅后，下猪肝煸炒至变色后，下枸杞叶及葱、姜、盐等，炒熟服食，每日1剂。
功效：可补肝明目。
适应症：适用于肝肾阴虚及肝热所致的目昏，夜盲，目赤涩痛，目生翳膜等。
材料：枸杞芽、绿豆芽、调味品各适量。
做法：将二芽择净，放入沸水中氽片刻，取出，加葱花、姜末、食盐、味精、食醋等拌匀服食，每日2次。
功效：可清热利湿，通淋止痛。
适应症：适用于外感肺热咳嗽，肾盂肾炎小便淋涩，灼热刺痛等。
编辑：高继明 审核：朱蕗鋆
本文综合自中国中医药报、中国中医、金兰中医学社等。
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