长寿第一菜，豆芽当之无愧

长寿第一菜、“活体蔬菜”之冠、如意菜……这些美好的头衔说的都是同一种菜：豆芽。有食疗增寿的蔬菜那么多，小小豆芽菜凭什么能登上长寿第一菜的宝座？

豆芽有补益抗衰老功效

近代医学研究发现，在有益寿延年功效的众多食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的补益、抗衰老功能。近年来，豆芽的品种越来越多，其因种类不同功效也不同。

绿豆芽易消化，有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽能健脾养肝，维生素B2含量较高。

黑豆芽有养肾功效，其含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素。

豌豆芽可护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

一年四季都适宜吃豆芽

很多人以为豆芽仅仅是春天的当季菜，其时秋冬季节也适合吃豆芽，且有很好的防病治病功效。

比如秋天易出现口干舌燥等症状，这时吃点黄豆芽，能很好地滋养润燥、清热解毒。中国中医科学院望内科主任医师杨国华说，因换季气候变化、肝火旺盛等引发的嗓子肿痛、嘴角发炎等情况时，也适合吃点黄豆芽。特别是嘴角发炎，多数是由于体内缺乏维生素B2引起，而黄豆芽中的维生素B2含量较高。

另外，中国人在过节时喜欢大吃大喝，这时上一盘绿豆芽，有很好的清肠排毒、消脂通便的效果。另外，取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效。

在家自发豆芽有技巧

有人担心外面卖的豆芽不安全，选择在家自发豆芽。在这介绍一些发豆芽的小技巧。

发黄豆芽时，先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。

发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶。因为绿豆在育芽过程中是不能见阳光的，否则发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味。绿豆先浸泡一夜，泡至膨胀；把泡好的豆子控干水，平铺一层在茶壶底部，盖好盖子，放在温暖的地方；每隔4~6小时，要从茶壶的嘴注入干净的水，洗一下豆子，然后再从茶壶的嘴将水沥出；3~4天后，豆芽就泡好了。