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奶酪蛋糕
重奶酪蛋糕
A奶油芝士700克,黄奶油150克,鲜牛奶450克,蛋黄13个 B玉米淀粉50克,低粉90克 C蛋白13个,塔塔粉6克,细砂糖300克 D蛋糕底一块
制作:1奶油芝士,黄奶油加入搅拌缸内,充分打匀。2分次加入蛋黄与牛奶,搅拌均匀。3继续加入低粉及玉米粉,拌均匀。4蛋白,塔塔粉,细砂糖加入搅拌缸内,中速打至湿性发泡,高速打至干性发泡。5将蛋白与蛋黄加一起搅拌均匀。6圆形模具内加入1厘米厚的蛋糕低,倒入面糊。入炉。
上火150度,下火120度,时长60分钟。
轻奶酪蛋糕(在面糊加加入各式调料,制作不同风味的蛋糕。可加工小蛋糕)
A鲜奶260克,奶油芝士200克 B色拉油30克,淡奶油80克 C低粉60克 D蛋黄70克,盐5克 E蛋白220克,细砂糖120克,塔塔粉5克 F玉米粉30克
制作:1鲜奶、奶酪放入盆中,隔水加热至溶化。2离火加入B料搅匀。3加入低粉充分搅匀。4加入蛋黄充分搅匀。5将E组中的材打发至湿性发泡。6加入淀粉,继续搅拌至干性发泡。7两中面糊加在一起,分次加。搅匀,入模8分满。8隔水烘烤。
上火170度,下火150度,时长55分钟。
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