穆宁 《 人民周刊 》（2019年第14期）
爸爸喜欢做菜，也做得一手好菜。虽是家常菜，质朴却又不同寻常，好像每样菜品都可烹出不一样的鲜香。爸爸退休后，基本上揽下了家里做饭的活。爸妈经常早晨一起采买食材，他们喜欢买菜农自家种的菜，看起来虽不算光鲜亮丽，吃起来却更地道浓郁。夏秋季节，阳光雨水丰沛，时令蔬菜既多又好。
爸爸勤劳能干，凡事从不敷衍，都做得认真妥帖，力求干净漂亮。爸爸认为做好菜的前提是择好菜、切好菜。他切起菜来一丝不苟，要求菜段的宽窄、粗细、大小近似。妈妈嫌爸爸做菜慢，爸爸却说，切得好才能炒得好。估计是菜段匀称才能均匀受热，炒出来更好看更好吃吧。
每年清明，当香椿芽枝干粗壮、叶子发红时，爸爸会买来中等长短、饱满鲜嫩的几小捆，裹上鸡蛋面糊后过油炸，蓬松饱满，外酥里嫩。炸香椿是我吃不厌的美味。
香椿不易储存，为了在其他季节也能吃到，爸爸会将香椿择好、洗净、晾干、放盐，腌成半湿的咸香椿，装袋后放入冰箱冷冻室冷冻，吃的时候取出几颗，来个香椿炒鸡蛋也是不错的选择。
爸爸喜欢吃鱼。黄花鱼、鲅鱼、带鱼、偏口鱼、鲳鱼是家里常吃的品种。炸小黄花鱼是我女儿的最爱，她喜欢吃酥酥的鱼，就连鱼尾巴也喜欢吃。上次休假回家，爸爸做了煎烹鲅鱼。他先把鲜鲅鱼切段过油煎好，配生姜、大葱、花椒等佐料爆炒，再用酱油和醋烹一下出锅。鱼块软硬适中，没有腥味，嚼在嘴里有弹性有韧劲，咸香适宜。
冬天里，酥锅、卷煎、春卷、栗子鸡、豆腐箱、酸辣汤都是家喻户晓的博山过年菜，这些菜中属酥锅的技术含量最高。
多年前，爸爸跟一位博山厨师学习了正宗酥锅的制作方法。酥锅属于大菜，口感绵密软糯，主要使用猪蹄、牛肉、鲅鱼、豆腐、莲藕、海带、白菜等，制作程序比一般的菜更为复杂，需要用两三天时间准备食材，好像完成一个小型工程项目。比如，鲅鱼、豆腐需要过油炸好，猪蹄、牛肉焯水备用，海带提前泡过蒸好，莲藕切成片……各种食材的摆放顺序也大有讲究：为防止粘锅，一般先将几把汤匙放在高压锅底垫起来，放上莲藕，再放上耐煮的牛肉，然后将猪蹄、海带、鲅鱼、豆腐依次码上。食材摆好后再将适量的酱油、醋、料酒、白糖调好后浇入，汤汁这步是最难掌握的，需要凭经验和感觉。高压锅冒气后半小时即可关火，彻底冷却后放入冰箱冷藏，能吃好多天。虽然看过多次酥锅的制作过程，我却从不敢尝试。
从我小时候开始，每天清晨爸爸妈妈都会早早起来做饭。一家人吃过饭后出门上班上学。爸妈常说，早饭吃好了再出门舒服一些，尤其冬天，吃过饭出门就不觉得那么冷。
细细想来，爸爸喜欢做饭这件事，一方面是因为勤劳，更多的是他对家人无私的付出和爱，这些关怀备至的情感已浸入每一道家常菜中。
岁月不居，时节如流，春夏秋冬，寒来暑往。爸爸用他的手艺满足了我们的味蕾，温暖着家人的心，时时唤醒我们共同的味觉记忆，也牵系着我们对家的思念。
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