如何制作意大利面肉酱

多图预警，全程干货。 本人留学工程狗一名，但超爱做饭。 最近正在一个college学习 culinary arts正好讲到肉酱做法，加上老师曾是意大利米其林三星主厨，今天特来分享自己结合老师的意面肉酱做法心得，欢迎指正。

意粉最关键的在于肉酱， 肉酱做好了储存起来，每次煮好意粉后加肉酱简单的炒下味道超棒！简单美味！

成品图

准备阶段

肉
作为里面肉酱的关键，请毫不犹豫地选择你可以买到的最好的肉馅。小牛肉为红肉颜色正，猪肉馅带肥味道更香，建议两者掺和。我今天选的是纯猪肉馅。 加盐和胡椒，揉搓入味，放个半小时准备其余的材料。

西红柿
需要用到三种西红柿制品。 新鲜番茄，番茄碎罐头（无调味），番茄膏（？ tomato paste，不是ketchup）
西红柿切碎，连汁备用。

光新鲜番茄的味道是不够的， 碎番茄罐头可以很好的提味，罐头汁要比单加水好得多。 tomato paste 可以让肉酱更厚不会太稀，实在找不到可以用番茄酱替代（今天我膏用完了，用的番茄酱）。

三种东西混好即可。

蔬菜
青椒蘑菇洋葱，必备！

蘑菇去根切片，千万不要用香菇，杏鲍菇，金针菇.....用最普通的白蘑菇就好。

青椒去籽切丁，大小比洋葱大一点。

洋葱切成末，用来一开始的提味，并不希望吃到洋葱在肉酱里，所以不需要很大。

芦笋。 非必需品，可经试验证明加了之后酱汁不会太油并且有脆的口感。强烈推荐。处理方法： 芦笋有自然折断的 break point， 折断根部丢掉，削皮。 芦笋的皮口感会硬而且发苦，强烈建议把它削掉。

香料
蒜切成末。

三种香料：Oregano牛至切末，basil罗勒切末（必要），rosemary迷迭香整支（必要）

几片香叶（整片），干辣椒（去籽）。磨好的黑胡椒，注意不要用胡椒粉，最好买颗粒胡椒磨碎。

准备工作大功告成！

开火

热锅加橄榄油或菜油，不要用动物油（会腻）花生油（味道重）

先加入肉馅大火至金黄，把肉馅播散开。这和我们平时做饭爆香不一样，放肉馅目的是快速的将肉表面煎金黄锁住水分，因为肉馅之后会炖一段时间不用担心洋葱等菜的味道散发不出来。

加入蒜末，洋葱蘑菇青椒。

等到洋葱稍稍泛黄之后加入番茄番茄碎和番茄膏。 全程大火烧开。

开火后加入鸡汤或牛肉汤，或少许的番茄罐头汁之火用温水替代。忌加冷水！

等到咕嘟嘟嘟冒泡后，加入香料。因为肉酱快做好后我们会将香叶和百里香拿去出来所以注意不要把相叶和百里香弄碎。如果怕找不到想要的话可以将它们放入香料包中方便去除。

转小火盖盖，炖半小时以上。

锅中的水分保证没过肉一点点即可。盖好盖后，不需要经常翻盖的搅动让水分慢慢吸收。

半小时之后就可以出锅了！小新的取出迷迭香和香叶。 根据个人的口味加入盐胡椒调味即可。全程因为加入了足够的番茄和番茄膏，肉酱的颜色应该已经足够红（用牛肉更没问题），全程并不需要加入红酒等调色产品。

成品如图！

之后可将肉酱饭凉城路密闭的容器中放入冷冻或冷藏待用机主本次做了一大锅肉酱估计可以吃一个月左右所以提住在锅中保留了一些汤汁便于下次使用时注意些汤汁是肉酱齐

之后请将肉酱冷却后放入密闭的容器中储存。可放入冷冻或冷藏。我这次做了一大锅肉酱估计可以吃一个月左右，所以我在锅中留了一些汤汁方便下次使用时不会让肉酱变得过干。如果你只是做一次的用量并不需要留这么多汁。

接下来介绍几种肉酱的吃法！

Lasagna 千层面

茄丁盖饭

还有最简单的意粉啦！